Ads 468x60px

Pages

Resztelt kocka

1060.
Kopcsik Lajos receptje
HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált dió,
25 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
vaníliáscukor,
kevés reszelt citromhéj,
1 dkg liszt,
3 dkg pudingpor,
1,5 dl tej,
10 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
1/2 dl rum,
5 dkg csokoládé,
a piskótához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
13 dkg liszt,
3 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Forrósítsuk fel a finomra darált diót, a cukorral, a tojásfehérjékkel, kevés vaníliáscukorral, és reszelt citromhéjjal. Ezután keverjük hozzá a lisztet, és papírral bélelt sütőlemezen süssük meg. Főzzük meg a pudingport a tejjel, és 1 dkg vaníliáscukorral. Hidegen keverjük habosra a porcukorral, és a vajjal. A resztelt lapot locsoljuk meg a rummal, mielőtt a kettévágott piskótalap közé töltjük. A piskótalapot a megadott mennyiségű tojásból, cukorból, lisztből, és kakaóból készítjük. Miután elkészült a tetejét kenjük le a krémmel, és spricceljük le az olvasztott csokoládéval.

Rakott babapiskóta

1059.
HOZZÁVALÓK:
1 doboz babapiskóta,
2 dl feketekávé,
1 dl rum,
tejszínhab,
tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:
Vajazzunk ki egy tálat, és rakjuk ki 1 doboz babapiskótával a következő módon: főzzünk erős feketekávét, öntsük bele a rumot, rakjunk le 1 sor babapiskótát, locsoljuk meg a rumos feketekávéval alaposan, majd tegyünk rá tejszínhabot. Ismét 1 sor babapiskóta következik, újra locsoljuk meg a rumos kávéval, és vonjuk be tejszínhabbal. A tetejét szórjuk meg tortadarával, és lehűtve tálaljuk.

Édes pirula

1058.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált dió,
3 evőkanál méz,
kevés reszelt citromhéj,
1/2 narancs leve,
őrölt fahéj,
1 evőkanál rum,
csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:
A darált diót, a mézzel, a reszelt citromhéjjal, a narancslével, az ízlés szerinti mennyiségű őrölt fahéjjal, és a rummal, folyamatos keverés közben hagyjuk 5 percig főni. Formáljunk belőle golyócskákat, és forgassuk meg csokoládédarában.

Kecskeméti barackpuding

1057.
Gouth János receptje
HOZZÁVALÓK:
4 tojássárgája,
10 dkg cukor,
1 dl barackpálinka,
1 dkg zselatin,
5 dkg tejszínhab,
az öntethez:
15 dkg baracklekvár,
1 kupica barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, és ízesítsük a barackpálinkával. Olvasszuk fel a zselatint 1 dl vízben, állandó kevergetés mellett melegítsük fel, majd hűtsük vissza testmelegre. Keverjük a felvert tejszínhabot a cukros, pálinkás tojássárgákhoz, és végül csurgassuk bele a zselatint. Ezt a krémet töltsük formákba, és hűtsük le. Tálalás előtt a formákat mártsuk egy pillanatra meleg vízbe, és borítsuk egy tálra a pudingot. Az öntethez ízesítsük a pálinkával a baracklekvárt, majd öntsük a puding köré.

Kemenesi béles

1056.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
15 dkg vaj,
3 tojássárgája,
kevés só,
2 kávéskanál cukor,
kevés tej,
3 dkg élesztő,
a töltelékhez:
15 dkg darált dió,
15 dkg cukor,
3 tojás,
kevés citromhéj,
a mázhoz:
3 tojásfehérje,
20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet, a vajat, a tojássárgákat kevés sóval, a cukorral, és a kevés tejben megkelesztett élesztővel. Gyúrjuk a tésztát simára, és osszuk két részre. Nyújtsuk ki az egyiket, tegyük kizsírozott tepsibe, és kenjük meg a töltelékkel. A töltelékhez keverjük össze a darált diót, 15 dkg cukorral, a tojásokkal, és kevés reszelt citromhéjjal. A tészta másik felét helyezzük rá. Kelesszük 1 órán át langyos helyen. Félig süsük meg, majd a 3 tojásfehérjéből verjünk kemény habot, és keverjük össze 20 dkg cukorral. Vaníliáscukorral ízesítsük, majd ezzel vonjuk be a tésztát. Lassú tűzön süssük tovább.

Svájci mézeskalács

1055.
HOZZÁVALÓK:
4 dl méz,
20 dkg cukor,
25 dkg darált dió,
őrölt fahéj,
őrölt szegfűszeg,
őrölt szerecsendió,
őrölt fehér bors,
1 kanál rum,
késhegynyi szódabikarbóna,
60 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük fel a mézet a kevés vízben felolvasztott cukorral. Elég, ha csak egyszer forr föl. Miután langyosra hűlt, gyúrjuk bele a diót, kevés őrölt fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, fehér borsot, a rumot, a szódabikarbónát, és végül a lisztet. Pihentessük 24 órán át, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk általunk választott kerek, vagy szögletes formákra, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. Amikor kihűlt, vonjuk be fehér cukor-, vagy citrommázzal.

Prófétalepény

1054.
HOZZÁVALÓK:
1/4 kg írósvaj,
4 tojássárgája,
4 kanál tört cukor,
kevés citromhéj,
1/2 citrom leve,
1/2 kg liszt,
ribizkebefőtt,
málnabefőtt,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarj le 1/4 kg írósvajat 4 tojássárgájával; kavarj bele 4 kanál tört cukrot, kevés citromhéjat, egy fél citrom levét és 1/2 kg lisztet, keverd össze ezt jól. Ekkor oszd e tésztát három részre, nyújtsd ki mindegyiket ujjnyi vastagon, borítsd be egy tányérral és vágd körül mindegyiket egyforma nagyra. Tedd tepszibe, kend meg tojással és süsd meg; ha megsült, kend meg az egyiket ribizkebefőttel, a másikat málnabefőttel; rakd egymásra, tetejét hintsd meg finom vaníliáscukorral és add föl.

Almasajt

1053.
Magyar Endréné receptje
HOZZÁVALÓK:
1 kg almapépre 80 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk az almákat negyedekbe, tisztítsuk meg őket a magházuktól, és a héjával együtt, nagyon kevés vízben pároljuk puhára, majd szűrőkanállal szedjük ki, és paradicsompasszírozón törjük át. Mérjük meg a pépet, 1 kilóra 80 dkg cukrot számítsunk. Az áttört almát legalább hatliteres lábasban főzzük sűrűre. Ha az edény alját keverés közben meglátjuk, akkor öntsük bele a cukrot, és élénk tűzön 10-15 percig főzzük. Ha tányérra cseppentve bebőrösödik, akkor készen van. Töltsük őzgerincformába, és másnap borítsuk deszkára. Hagyjuk 2-3 hétig hűvös helyen szikkadni, de közben fordítgassuk meg. Évekig eláll.

Habos diós

1052.
Miskolczi Margit receptje
HOZZÁVALÓK:
6 szelet kenyér bele,
8 evőkanál tej,
2 tojás,
1 alma,
1 kanál sárgabaracklekvár,
mazsola,
pár szem meggybefőtt,
2 dl darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a kenyérbelet a tejjel, a tojássárgákkal, és az ízlés szerinti mennyiségű mazsolával. A massza felét terítsük egy tűzálló tál aljára. Tegyük rá a meggybefőttet, és a dió felét. Borítsuk rá a massza másik felét, hintsük meg a maradék dióval, terítsük be vékony almaszeletekkel, és meleg sütőben 1/2 órán keresztül süssük. Mikor érezzük az illatát, vegyük ki, öntsük rá a tojásfehérjékből vert habot, amibe belekevertük a baracklekvárt. Toljuk vissza a lezárt, de még meleg sütőbe addig, amíg meg nem pirul a teteje.

Tejszínkocka

1051.
Péri Istvánné receptje
HOZZÁVALÓK:
a csokoládés piskótához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
14 dkg liszt,
1 dkg kakaó,
a csokoládékrémhez:
3 dl tej,
2 tojás,
10 dkg cukor,
3 dkg liszt,
1 dkg kakaó,
a tejszínhabhoz:
3 dl tejszín,
3 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojásfehérjéket 8 dkg cukorral, a sárgákat 4 dkg cukorral verjük habbá, keverjük össze lazán, adjuk hozzá a liszttel elkevert kakaót. Simítsuk a masszát papírral fedett sütőlemezre, és süssük meg.
A krémhez forraljuk fel a tejet a cukorral. Keverjük simára a tojást a liszttel, és kevés hideg tejjel. A felforrt cukros tejet állandó kevergetés mellett öntsük hozzá. Tovább keverve sűrítsük be, végül az átszitált kakaóport is beletéve, keverjük simára.
A megsült tésztát borítsuk egy deszkára, húzzuk le róla a papírt, és vágjuk két egyforma lappá. Az egyik felére kenjük a krémet, és miután kihűlt, vonjuk be a tejszínből a porcukorral vert habbal. A másik tésztalapot vágjuk négyzetekre, és rakjuk a tejszínhab tetejére, majd ennek az alakját követve, a krémet és az alsó lapot is vizes késsel vágjuk át. A tetejét hintsük meg porcukorral, és így tálaljuk.

Francia felfújt

1050.
HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
4 dkg cukor,
15 dkg liszt,
5 dkg vaj,
2 dl tej,
kevés citromhéj,
1 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a tojássárgákat a cukorral. Folyamatos kevergetés mellett a lisztet, a vajat, a tejet, és a citromhéjat addig főzzük, amíg sűrű nem lesz, és az edény falától elválik. Ekkor melegen keverjük össze a tojássárgájával. Miután kihűlt, keverjük bele a tojásfehérjék keményre vert habját. Osszuk kétfelé a tésztát, az egyik feléhez adjuk hozzá a lereszelt csokoládét. Ezt a részt tegyük először a kikent, meghintett formába, azután a másikat. Forró sütőben süssük meg.

Mazsolás stollni

1049.
HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
tej,
25 dkg margarin,
10 dkg cukor,
kevés só,
1 citrom lereszelt héja,
5 dkg mazsola,
5 dkg hámozott, vagdalt mandula,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk kovászt 25 dkg lisztből, az élesztővel és kevés langyos, cukros tejjel. Miután megkelt, adjuk hozzá a margarint, a cukrot, kevés sót, a citromhéjat, 75 dkg lisztet, és annyi tejet, hogy ne túl kemény tésztát kapjunk. Gyúrjuk simára, és keverjük bele a mazsolát, és a mandulát. Pihentessük a tésztát 30 percig, majd fonjuk hosszúkás kalács formára, és nem túl forró sütőben süssük meg. Sütés után kenjük meg olvasztott vajjal, és hintsük meg porcukorral.

Vízi veréb

1048.
HOZZÁVALÓK:
3 zsemlye,
1/4 kg liszt,
3 tojás,
pirított vöröshagyma.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágj föl 3 zsemlyét szeletekbe, pirítsd meg zsírban, ekkor tégy egy tálba 1/4 kg lisztet, üss bele 3 tojást, tégy hozzá kevés vizet, kavard le, hagyd olyan sűrűre, mint a haluskatésztát szokás; mártsd meg benne a zsemlyeszeleteket és rakd forró zsírba. Ha megsült, szedd ki tálra és öntsd le pirított vöröshagymával.

Hollandi torta

1047.
Haraszti Béla receptje
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
15 dkg cukor,
12 dkg liszt,
3 dkg darált dió,
citromhéj,
fahéj,
a krémhez:
25 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
3 tojássárgája,
5 dkg vaníliáscukor,
az öntethez:
20 dkg cukor,
2 dl kakaó,
8 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel a tojásokat – külön a sárgáját, külön a fehérjét – a cukorral. Keverjük el a két részt a liszttel, a dióval, az ízlés szerinti mennyiségű fahéjjal, és a citromhéjjal. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett tortaformába. Mérsékelten meleg sütőben süssük ki, majd miután kihűlt, vágjuk 3 lapba, és a krémmel töltsük meg, és vonjuk be. A krémhez a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral gőz fölött állandóan keverve, melegítsük testmelegre. Keverjük habosra a vajat, majd a két anyagot habverő segítségével vegyítsük össze. A tortát fagyasszuk ki, vágjuk fel, és tálaláskor öntsük le csokoládéöntettel. Az öntethez a tejet forraljuk fel a cukorral, és keverjük simára a kakaóval. Kihűlés után öntsük hozzá a rumot.

Kókuszos keksz

1046.
HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
30 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
2 tojás,
10 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk kemény tésztát a lisztből, a porcukorból, a margarinból, a tojásokból, a kókuszreszelékből, 1/2 dl víz hozzáadásával. Egy húsdarálóra szerelt formán keresztül daráljuk le, és tegyük kizsírozott, lisztezett sütőlemezre. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Egyszerű és gyorsan elkészíthető keksz.

Puha mézeskalács

1045.
HOZZÁVALÓK:
4 dl méz,
2 tojás,
2 tojássárgája,
6 dkg cukor,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
fahéj,
reszelt citromhéj,
őrölt szegfűszeg,
50-60 dkg liszt,
apróra vágott mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Langyosítsuk meg a mézet, majd kavarjuk a tojásokkal, a tojássárgákkal, a cukorral, és a szódabikarbónával habzásig. Ezután keverjünk hozzá ízlés szerinti mennyiségű fahéjat, reszelt citromhéjat, őrölt szegfűszeget, végül pedig annyi lisztet, hogy piskóta keménységű tésztát kapjunk. Öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A tetejét hintsük meg apróra vágott dióval, vagy mandulával. Egyenletes, de nem nagy tűzön 30 percig süssük. Miután kihűlt szeleteljük fel.

Borhabkása

1044.
Keresztesi Zoltán receptje
HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,
18 tojássárgája,
5 dkg citromhéj,
21 dkg édes morzsa,
12 tojásfehérje,
1 l tokaji furmint,
1/2 dkg fahéj,
25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá az előre megszárított édes morzsát, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Kenjünk ki egy közepes méretű tepsit, és ebbe töltsük bele a masszát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük. Sütés után a forralt, cukros-fahéjas borral a még meleg tésztát locsoljuk meg alaposan, és még melegen tálaljuk.

Labori-torta

1043.
Kovács Sándor receptje
HOZZÁVALÓK:
1 piskótakarika,
40 dkg tejszínhab,
5 dkg cukrozott gyümölcs,
1 kupica konyak,
a díszítéshez:
10 dkg gyümölcs,
5 dkg piskótamorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjunk a tortakarikából 1 cm vastagságú lapot, majd a tortakarika visszamaradt, vastagabb részéből, a szélétől 2 cm távolságra a torta belsejét kaparjuk ki. Az így keletkezett üreget töltsük ki a konyakkal ízesített, és a gyümölccsel dúsított tejszínhabbal. Tegyük vissza a fedőlapot, és az egész tortát vonjuk be tejszínhabbal. A tetejét díszítsük gyümölccsel, az oldalát szórjuk be piskótamorzsával.

Narancskenyér

1042.
Madarász Sándor receptje
HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
3 tojássárgája,
6 dkg cukor,
12 dkg liszt,
6 dkg narancshéj,
2 dkg vaj,
csipetnyi sütőpor,
baracklekvár,
darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a 2 egész tojást a tojássárgákkal, és a cukorral, majd melegítsük fel 50-55 fokra. Ezután keverjük habosra, egészen addig, amíg ki nem hűl. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, az apróra vágott, cukrozott narancshéjat, az olvasztott vajat, és a csipetnyi sütőport. Zsírozzunk és lisztezzünk ki egy őzgerincformát, töltsük bele a masszát, és 170-180 fokon süssük meg. 1/2 óra alatt kész. Vegyük ki a formából, kenjük be baracklekvárral, és szórjuk meg darált dióval.

Barackos tortácska

1041.
Ládai Tamásné receptje
HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12,5 dkg margarin,
1 tojás,
1,5 dkg élesztő,
1 dl tej,
1 evőkanál porcukor,
1 üveg sárgabarackbefőtt,
1 pohár tejszín,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a lisztből, a margarinból, a tojásból, a langyos tejben megfuttatott élesztőből, a porcukorból, és csipetnyi sóból. Miután megkelt, béleljünk ki vele két kerek formát. Félig süssük meg, majd rakjuk rá a fél barackokat, és ezzel süssük készre. Ha kihűlt, díszítsük cukrozott tejszínhabbal. Ha nyers barackból készítsük, akkor a tésztát és a barackot kezdettől fogva süssük együtt.

Marosmenti cicka-farka

1040.
Fejes Ferencné receptje
HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
10 dkg liszt,
4-5 dl tej,
15 dkg zsír,
kevés őrölt bors,
3 csipet só.

ELKÉSZÍTÉS:
Habarjuk össze a tojásokat a liszttel, az őrölt borssal, és a sóval. Amikor már sima, engedjük fel a tejjel, hogy olyan sűrűségű legyen, mint a palacsintatészta. Öntsük a nagyon forró zsírba, és állandó kavargatás közben süssük meg.

Pálpusztaival töltött keksz

1039.
Horváth Lajosné receptje
HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
12 dkg vaj,
6 dkg reszelt sajt,
1 tojás,
1-2 evőkanál tejföl,
só,
a töltelékhez:
1 pálpusztai sajt,
10 dkg vaj,
1 dl tejszín,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a kekszhez valókat alaposan, majd pihentessük 1/2 óráig. Ezután nyújtsuk ki késhegyvastagságúra, és a tojásfehérjével kenjük meg. Villával jól szurkáljuk össze. Szaggassunk belőle kb. 5 Ft nagyságú érméket. Tegyük vízzel kiöblített tepsibe, és előmelegített sütőben takaréklángon szárítsuk.
Törjük át szitán a pálpusztai sajtot, és keverjük el a vajjal. Adjunk hozzá annyi tejszínt, hogy jól kenhetővé váljon. Sózzuk meg, és ezzel töltsük meg a kekszeket. Kissé nyomjuk össze őket, hogy a töltelék a széleken kibuggyanjon. Ezután a kekszeket élükre állítva forgassuk meg reszelt sajtban.

Pofézni

1038.
Miskolczi Margit receptje
HOZZÁVALÓK:
8 zsemle átmérőjű kenyérszelet,
2 dl tej,
1 tojás,
fahéjas, vagy vaníliáscukor,
a kisütéshez: bő olaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Öntözzük meg a kenyérszeleteket a tej és a tojás keverékével. Ha nagyon száraz a kenyér, hagyjuk, hogy szívja meg magát, de ügyeljünk rá, hogy ne ázzon el. Forró olajban pirosra, de ne túl keményre süssük. Szórjuk meg fahéjas, vagy vaníliáscukorral. Lekvárral is fogyasztható.

Túrópuding Brüsszeli módra

1037.
Szijj Mária receptje
HOZZÁVALÓK:
1 kg túró,
10 dkg vaj,
1/2 l tej,
5 zsemle,
30 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
8 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
az öntethez:
1/2 rúd vanília,
4 tojás,
3 dkg liszt,
20 dkg cukor,
1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Hámozzuk meg a zsemléket, áztassuk meg őket a tejben, csavarjuk ki, és törjük át a túróval, és a vajjal együtt. Verjünk kemény habot a 8 tojásfehérjéből. A tojássárgákat keverjük habosra az átpasszírozott masszával, és adjuk hozzá a mazsolát, és a vaníliáscukrot. Dolgozzuk össze lágyan, és öntsük vastagon kivajazott, cukorral meghintett formába úgy, hogy a felénél egy ujjal feljebb érjen az anyag. Helyezzük egy a formánál 2-3 ujjal magasabb fazékba, amelybe 2 ujjnyi vizet öntünk. Fedjük le, és főzzük 20 percig kis lángon. Borítsuk a formából egy tálra, és vaníliaöntettel tálaljuk.
Az öntethez forraljuk fel a tejet a vaníliával. Verjük habosra a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a lisztet. Ezt öntsük a forrásban lévő tejhez, és kevergetve forraljuk. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, öntsük a forró masszára, és keverjük el könnyedén.

Szatymazi palacsinta

1036.
HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
10 tojás,
30 dkg cukor,
1/2 l tej,
20 dkg zsír,
40 dkg őszibarackbefőtt,
30 dkg sárgabarackbefőtt,
5 cl őszibaracklikőr,
3 dl fehérbor,
2 dl tejszín,
reszelt citromhéj,
krémpor.

ELKÉSZÍTÉS:
A lisztből, a tejből, 4 tojásból készítsünk palacsintatésztát. Süssük ki a palacsintákat és tegyük félre. Vágjuk kockákra a kimagozott őszibarackbefőttet, és locsoljuk meg a likőrrel. A levét keverjük ki krémporral, és forraljuk össze. Adjuk hozzá a 3 tojásfehérjéből felvert habot. Főzzük sűrűre, és öntsük hozzá a likőrrel meglocsolt őszibarackot. A borhabhoz 3 tojássárgáját kevés liszttel, és borral keverjünk simára. A bor többi részét tegyük fel reszelt citromhéjjal, és cukorral forrni. Készítsünk cukorral felvert tojáshabot. Mikor a bor felforrt, adjuk hozzá a simára kikevert tojássárgájához, főzzük össze, és keverjük bele a kemény tojáshabot. A palacsintákat töltsük meg az őszibarackkrémmel, öntsük le a borhabbal, és tegyünk a tetejére 1-1 szem félbevágott sárgabarackbefőttet, melyekbe előzőleg tejszínhabot töltöttünk.

Ízes bukta

1035.
HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
3 tojássárgája,
6 dkg margarin,
5 dkg cukor,
kevés só,
3 dkg élesztő,
50 dkg liszt,
gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk kelt tésztát a tejből, a tojássárgájákból, a margarinból, a cukorból, kevés sóból, az élesztőből, és a lisztből. A megkelt tésztát jól meglisztezett deszkán nyújtsuk 1 cm vastagságúra. Vágjuk a kinyújtott tésztát 8-10 centis négyszögekre, és a közepüket kenjük meg ízlés szerint választott gyümölcsízzel. Göngyöljük össze, majd kizsírozott tepsibe tegyük őket egymás mellé. A tetejüket kenjük meg vajjal, vagy margarinnal, és kelesszük további 30 percig. Közepesen forró sütőben süssük meg. Ha 20-25 dkg főtt, áttört burgonyát adunk ehhez az adaghoz, akkor a bukta másnap is friss marad.

Metélt fánk

1034.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 tojás,
2 tojássárgája,
1 l tej,
10 dkg hámozott, őrölt mandula,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk a lisztből, a tojásból, és a tojások sárgájából metéltnek való tésztát. Vágjuk fel széles metéltre, és a forró tejben addig főzzük, amíg a tej egészen elfő. Közben adjuk hozzá a hámozott, őrölt mandulát, a cukrot, és a vaníliáscukrot. Ha készen van, keverjük össze vajjal, és borítsuk lisztezett deszkára. Szaggassunk belőle pogácsaszúróval kis fánkokat, bundázzuk tojásban, és morzsában, és forró zsírban süssük ki. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Vilmos keksz

1033.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
3 tojás,
30 dkg cukor,
1/2 dkg szódabikarbóna,
70 dkg liszt,
1,5 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a tojásokkal, a cukorral, és a szódabikarbónával, majd egy mély tálban gyúrjuk össze a liszttel, és a tejföllel. Ragacsos, lágy tésztát kapunk, melyet csak kisebb részletekben lehet az erősen belisztezett deszkán kinyújtani. Szaggassunk belőle tetszés szerinti formákat, kenjük meg tojással, és rakjuk tepsibe. Egyenletes tűzön süssük világossárgára.

Mogyorórúd

1032.
Varga György receptje
HOZZÁVALÓK:
15 dkg finomra darált mogyoró,
22 dkg porcukor,
1 dkg liszt,
10 tojásfehérje,
a krémhez:
40 dkg cukor,
3,5 dl tejszín,
25 dkg kakaópor,
50 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a mogyorót, a porcukorral, a tojások habjával, és a szinte csak leheletnyi liszttel. Kenjük el vékonyan a kicsit megkent, kilisztezett sütőlapra. Miután kisült, vágjuk 8x8 centiméteres négyzetekre. A kis lapokat még melegen csavarjuk fel kb. 2 cm átmérőjű csövekre. Így, kihűlés után is megtartja a formáját. A kis csöveket narancshéjas párizsi krémmel töltsük, kifagyás után kétszer mártsuk meg csokoládéban. A második mártást követően a csokoládéfelületet kissé borzoljuk meg egy villával.
A krémhez főzzük sűrűre a cukrot a tejszínnel. Még forrón keverjük hozzá a kakaót. Ezután tegyük bele a vajat is. Kihűlés után keverjük habosra.

Linzer tortlet

1031.
Varga György receptje
HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
35 dkg piskótamorzsa,
3 tojás,
15 dkg darált dió,
15 dkg ribizlilekvár,
5 dkg vágott, pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a tojásokkal. Adjuk hozzá a diót, és a piskótamorzsát. Cukrászzacskóval nyomjunk – dresszírozzunk – az elkészített keverékből kis, kb. 5 dekás adagokat a kikent tepsire. Kisütés után a kis tortletek tetejét cukrozzuk be, a közepükre tegyünk 1 kávéskanál, mandulával megszórt lekvárt.

Tabáni almás lepény

1030.
HOZZÁVALÓK:
1 kg rétesliszt,
1 tojás,
só,
3 dl tej,
15 dkg vaj,
1,2 kg alma,
12 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
1/2 citrom lereszelt héja,
késhegynyi őrölt fahéj,
kevés darált szegfűszeg,
15 dkg mandula,
5 dkg kiflimorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk könnyű rétestésztát a megszitált lisztből, a tojással, kevés sóval, a langyos tejjel, és a vajjal. Szaggassunk belőle 20 cipót, és letakarva pihentessük 20 percig. A megtisztított almákat vágjuk vékony szeletekre, és pároljuk meg a cukorral, a mazsolával, a citromhéjjal, és a fűszerekkel. Áztassuk meg a mandulát forró vízben, tisztítsuk meg a bőrétől és vágjuk apróra. A felét keverjük a töltelékhez, a másik felét hagyjuk meg a szóráshoz. Egy lapos sütőlemezt kenjünk ki vajjal, és tegyük rá a cipókat késfoknyi vastagságúra kinyújtva. A nyers tésztát szórjuk meg kiflimorzsával, és minden második darabot kenjünk meg almatöltelékkel. Rétegezzük egymásra a tésztakorongokat úgy, hogy legfölülre kettő kerüljön. Kenjük meg olvasztott vajjal, és szórjuk meg a maradék mandulával. Az oldalait nyomkodjuk le, hogy sütés közben a töltelék ne folyjon ki. Közepesen meleg sütőben 40 percig süssük. Langyos állapotban szeleteljük fel, mint egy tortát.