1296.
HOZZÁVALÓK:
a rétestésztáh oz:
a 967. számú recept szerint,
a töltelékh ez:
2 dkg élesztő,
6 dl tej,
32 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg vaj,
1/4 rúd vanília,
30 dkg búzadara,
15 dkg mazsola,
reszelt citromh éj,
2 dl tejföl,
10 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsük el a rétest a 967. számú recept
szerint. A töltelékh ez először kelesszük meg
az élesztőt 1 dl tejben, 2 dkg cukorral. Közben keverjük ki a tojássárgákat 20
dkg cukorral. A tejet a vajjal és a vaníliával tegyük fel főni, és h a
felforrt, állandó kevergetés közben adjuk h ozzá
a búzadarát. Amikor sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzről, és h agyjuk
kissé h űlni. Ezután állandó kevergetés közben
öntsük vékony sugárban a tojássárgákh oz. Hevítsük
tovább mérsékelt tűzön, de már ne forraljuk fel, mert a tojás összefuth at.
Ha elértük a kellő sűrűséget, keverjük bele a mazsolát, reszeljünk bele kevés
citromh éjat, adjuk h ozzá
a tejfölt, a maradék cukrot, és a simára kevert élesztőt, majd keverjük el az egészet
alaposan. Végül vegyítsük el benne óvatosan a kemény h abbá
vert tojásfeh érjéket. A tölteléket rendezzük
el egy csíkban a kinyújtott és megzsírozott rétestészta egyik szélén, de előtte
szórjunk alá zsemlemorzsát, h ogy a tészta ne
ázzon el. Sütés előtt kelesszük langyos h elyen
negyed órát. Ha ropogósra sült, porcukorral megh intve
tálaljuk.