1453.
HOZZÁVALÓK:
7 tojás,
14 dkg cukor,
késhegynyi
szódabikarbóna,
8 dkg finomliszt,
a töltelékhez:
14 dkg cukor,
kis tábla csokoládé,
1 marék darált mandula,
2 evőkanál rum,
a rumjéghez:
porcukor,
2 kis kanál rum.
ELKÉSZÍTÉS:
Egy egész tojást, hatnak
a sárgáját, 14 dkg cukorral habosra verünk,
azután adunk hozzá egy késhegynyi
szódabikarbónát, a 6 tojás habját, és 8 dkg
finom száraz lisztet. Egy kikent s liszttel meghintett
tepsiben megsütjük. Ha megsült, a tésztából levágjuk a széleket, ezeket apró
kockákra vágjuk, a tésztát felébe elvágjuk és a következő töltelékkel töltjük:
14 dkg cukrot, egy kis tábla csokoládét, pici vizet sűrűre főzünk és kissé hűlni
hagyjuk. Ehhez
adunk egy marék őrölt mandulát, a levágott kockákra vágott tésztát, 2 evőkanál
rumot kissé megvizezve. Keverjük össze az egészet és kenjük az egyik
tésztalapra, a másikat hajtsuk rá, nyomjuk
kissé le, hogy a töltelékkel összeálljon és
vonjuk be rumjéggel, mely a következőképpen készül: egy kis tálba tegyünk
porcukrot, ehhez
2 kis kanál rumot és annyi langyos vizet, hogy
ne legyen híg. Ezt simára keverjük s gyorsan a
tésztára kenjük. Lehet álkörmössel pirosra
festeni.
1452.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
12,5 dkg cukor,
1 kg liszt,
12,5 dkg mazsola,
12,5 dkg aprószőlő,
4,5 dkg élesztő,
3/16 l tej,
4 tojás,
méz.
ELKÉSZÍTÉS:
250 gramm vajat könnyedén
elkavarunk, hozzáadunk 125 gramm cukrot, 1
kilogramm lisztet sorjában, 125 gramm mazsolát, 125 gramm aprószőlőt, 45 gramm
élesztőt, 3/16 liter langyos tejet és 4 tojást. Ezekből könnyű tésztát kavarva,
megkelesztjük. Kelés után kenyérkéket formálunk a tésztából, és ha
ismét megkelt, bekenve tojássárgájával és mézzel, szép sárgára sütjük.
1451.
HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
15 dkg porcukor,
1/4 citrom,
15 dkg darált mandula,
13,5 dkg liszt,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
késhegynyi
őrölt szegfűszeg,
apróra vágott narancshéj.
ELKÉSZÍTÉS:
Öt tojássárgáját, meg egy egész
tojást elkeverünk 15 dkg porcukorral, a negyed citrom lereszelt héjával,
15 dkg darált mandulával és ezt 1/2 óra hosszat
fakanállal jól felverjük. Ezután adunk hozzá
13,5 dkg finom lisztet, 1/2 kávéskanál őrölt fahéjat,
egy késhegynyi őrölt szegfűszeget, apróra
vágott narancshéjat, és végül az öt tojás
keményre vert habját. Mindezt jól elkavarjuk,
a tésztát vajjal megkent apró formákba tesszük és gyönge melegnél hamarosan
megsütjük.
1450.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
4 tojásnyi súlyú liszt,
4 tojásnyi súlyú porcukor,
15 dkg aprószőlő,
15 dkg feketeszőlő,
cseresznyepálinka.
ELKÉSZÍTÉS:
Négy tojást megmérünk, és épp
annyi lisztet és porcukrot veszünk hozzá,
amilyen nehéz a tojás; a tojássárgáját
keverjük a cukorral, azután a lisztet, és utoljára a négy tojásnak a habját
igen lassan keverjük bele. Ehhez
a vegyülékhez előtte való este 15 deka
aprószőlőt és 15 deka feketeszőlőt mély edénybe rakunk, és cseresznyeszesszel,
vagy arakkal leöntjük. Csak annyi legyen a folyadék, hogy
azt másnapra a mazsola mind fölszívhassa. Ha
sokat öntöttünk volna rá, szitára rakjuk a mazsolát már akkor, mikor a tészta
készítését elkezdjük. Egy kerek vagy hosszúkás
formát vajas papírral kirakunk, a mazsolát a tésztába keverjük, mindjárt a
formába öntjük és szépen elsimítjuk. Majdnem egy óráig sütjük.
1449.
HOZZÁVALÓK:
1/8 kg vaj,
17,5 dkg liszt,
20 dkg cukor,
kevés őrölt fahéj,
1 l tej,
2 tojássárgája,
cukros fahéj.
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk el jól tűzön a vajat, a
lisztet, a cukrot, és a fahéjat a tejben. Ha a
tészta az üstről leválik, még két tojássárgáját is kavarjunk bele. Azután
kenjük rá egy deszka- vagy márványlapra, s a pincébe, vagy a kamrába tegyük hűlni.
Miután kihűlt é megkeményedett, kerek
fánkformát, vagy négyszögletes darabkákat vágunk belőle, belemártjuk lisztbe,
tojásba, majd szitált zsemlemorzsába, forró zsírban szép sárgára sütjük, és
cukros fahéjjal meghintjük.
1448.
HOZZÁVALÓK:
3,5 csésze tej,
1,5 csésze dara,
darabka vaj,
cukor,
7 tojás,
citromhéj,
1 marék mazsola.
ELKÉSZÍTÉS:
Három és fél csésze tejbe főzzünk
meg másfél csésze darát. Egy darabka vajat cukorral, 7 tojássárgájával és
citromhéjjal keverjünk el. Tegyük bele a
darakását, egy marék mazsolát és a tojás havát.
Formában megsütjük.
1447.
HOZZÁVALÓK:
280 g vaj,
6 tojás,
70 g cukor,
140 g liszt,
hideg
tej,
3dl vaníliás cukros tej.
ELKÉSZÍTÉS:
Kétszáznyolcvan gramm friss vajat
fél óráig dörzsölünk, hat egész tojással, hetven
gramm cukorral, száznegyven gramm finom liszttel; e keveréket vajjal megkent
borító formába felényire töltjük és félmeleg kemencében sütjük. Ha kész, sok helyen
késsel megszurkáljuk, hideg tejet öntünk reá
és ha fölitta, ismét háromtized
liter vaníliás cukros forró tejet. Ha elkészült, a megmaradt tejet leöntjük
róla, föltálaljuk és ismét vaníliás forró tejjel leöntve föladjuk.
1446.
HOZZÁVALÓK:
70 dkg liszt,
8 tojás,
2 dkg cukor,
1 dkg só,
4 dkg élesztő,
tej,
3 kanál tejszín,
10 dkg vaj.
ELKÉSZÍTÉS:
Fél kilogramm liszthez
nyolc tojást veszünk, két deka cukrot és egy deka sót; azután négy deka
élesztőből és húsz deka lisztből elegendő
tejjel kevert kovászt, három kanál tejszínt és
tíz deka levelesre szelt friss vajat. Gyúródeszkán kidolgozzuk a tésztát és
megmelegített edényben kelni hagyjuk, éjen át
kendővel és fedővel letakarva. Ekkor újra ledagasztjuk és szakasztáskor elvéve
belőle egynegyed részt, a többit kenyérformává szakasztjuk és ennek közepébe
mélyedést vájva, beleillesztjük az elvett egynegyed részt. Éles késsel háromujjnyi
távolságban rézsútos bevágásokat eszközlünk rajta és megkenve tojással, jól áthevült
sütőben vagy kemencében megsütjük a briost, ügyelve, hogy
a sütő ajtaját ki ne nyissák, míg a sütemény föl nem jött. Egy óráig süljön
világos-barnásan. Kétszer akkorára kell, hogy
emelkedjék és tésztájának habkönnyűnek kell
lennie.
1445.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12 dkg margarin,
25 dkg cukor,
5 g fahéj,
2 g szegfűszeg,
1 mokkáskanál szalalkáli,
2 tojás,
5 dkg porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet a
margarinnal, majd adjuk hozzá a cukrot, az
őrölt fahéjat, és az őrölt szegfűszeget.
Szórjuk meg a szalalkálival, majd üssük rá a tojásokat. Az így összeállított
tésztát gyúrjuk össze alaposan, és nyújtsuk ki vékonyra. Kisebb
pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, a közepüket egy kerek kiszúróval szúrjuk ki
úgy, hogy karikákat kapjunk. Mérsékelt hőfokú
sütőben süssük meg. Porcukorral meghintve
tálaljuk.
1444.
HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
2 tojás,
1 citrom lereszelt héja,
1 kiskanál tej,
szódabikarbóna,
2 evőkanál méz.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk simára a lisztet a
porcukorral, az egész tojásokkal, a citrom lereszelt héjával,
a kiskanálnyi tejben feloldott szódabikarbónával, és a 2 evőkanál mézzel. Pihentesük
egy órán keresztül, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Tetszés szerint
választott, különböző formákkal szúrjuk ki, és kilisztezett tepsiben süssük
meg.
1443.
HOZZÁVALÓK:
5 dkg írós vaj,
3 egész tojás,
3 tojássárgája,
10,5 dkg cukor,
10,5 dkg darált mandula,
tejszín,
szarvasmorzsa,
csokoládé,
alkermes,
spenóttúró,
cukor,
rum.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverj le 5 deka írósvajat 6
tojássárgájával, 10 ½ deka cukorral és 10 ½ deka törött mandulával, keverj bele
tejszínben áztatott szarvasmorzsát míg sűrűsödni kezd és 3 tojásfehérjének
a habját. Már most 4 részre kell osztani s az
egyiket csokoládéval, a másikat alkermessel, a harmadikat
spenóttúróval festeni; töltsd egymás mellé egy csapformába, ostyákkal
elválasztva és főzd meg gőzben. Ha kiborítottad, hintsd
meg jól cukorral, tégy rummal nedvesített cukrot a csapba és gyújtsd meg
közvetlenül a tálalás előtt.
1442.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 tojás,
15 dkg porcukor,
5 dkg vaj,
10 dkg darált dió,
késhegynyi
szódabikarbóna,
1/2 narancs és 1/2 citrom
lereszelt héja,
késhegynyi
fahéj,
2 dl méz.
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük egy tálba a lisztet, majd
üssük bele az egész tojást. Adjuk hozzá a
porcukrot, a vajat, a darált diót, a szódabikarbónát, a lereszelt narancs-, és
citromhéjat, és végül a fahéjat.
Öntsük hozzá a forró mézet, és gyúrjuk össze,
majd deszkára téve egy kevés liszttel dolgozzuk ki alaposan. 3 órányi pihentetés
után nyújtsuk ki dupla késfoknyi vastagságúra, tetszés szerinti formákkal
vágjuk ki, és zsírral kikent, liszttel meghintett
lemezen süssük ki.
1441.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg dara,
6 dl tej,
3 tojás,
kevés só,
12 dkg vaj,
cukor,
mazsola.
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük le a darát a tejjel, és hagyjuk
1,5-2 órát pihenni. Ezután keverjük hozzá
egyenként a tojássárgákat, kevés sót, és a tojások habját.
Olvasszuk fel egy lábasban a vajat, és ebbe öntsük bele a tésztát. Állandó
kavargatás közben addig süssük, amíg az egész pép egy tömegben a lábasról leválik.
Ekkor tegyük be a sütőbe, és addig süssük, amíg szépen meg nem pirul. Sütés
közben villával kevergessük és morzsolgassuk. Ha elkészült, ízlés szerint
cukrozzuk meg, és keverjünk közé mazsolát.
1440.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
4 tojássárgája,
15 dkg liszt,
eper-, vagy málnalekvár,
csokoládémáz.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyenge tűzön verjük fel habosra
a cukrot a tojássárgákkal, majd a tűzről levéve, a hűlésig
verjük tovább. Ezután lassan keverjük bele a lisztet. Öntsük a masszát kikent,
liszttel meghintett tortaformába, és süssük
meg. Miután megsült, vágjuk ketté, és vékonyan kenjük meg lekvárral, majd
vonjuk be csokoládémázzal.