HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

14 dkg cukor,

késhegynyi szódabikarbóna,

8 dkg finomliszt,

a töltelékhez:

14 dkg cukor,

kis tábla csokoládé,

1 marék darált mandula,

2 evőkanál rum,

a rumjéghez:

porcukor,

2 kis kanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy egész tojást, hatnak a sárgáját, 14 dkg cukorral habosra verünk, azután adunk hozzá egy késhegynyi szódabikarbónát, a 6 tojás habját, és 8 dkg finom száraz lisztet. Egy kikent s liszttel meghintett tepsiben megsütjük. Ha megsült, a tésztából levágjuk a széleket, ezeket apró kockákra vágjuk, a tésztát felébe elvágjuk és a következő töltelékkel töltjük: 14 dkg cukrot, egy kis tábla csokoládét, pici vizet sűrűre főzünk és kissé hűlni hagyjuk. Ehhez adunk egy marék őrölt mandulát, a levágott kockákra vágott tésztát, 2 evőkanál rumot kissé megvizezve. Keverjük össze az egészet és kenjük az egyik tésztalapra, a másikat hajtsuk rá, nyomjuk kissé le, hogy a töltelékkel összeálljon és vonjuk be rumjéggel, mely a következőképpen készül: egy kis tálba tegyünk porcukrot, ehhez 2 kis kanál rumot és annyi langyos vizet, hogy ne legyen híg. Ezt simára keverjük s gyorsan a tésztára kenjük. Lehet álkörmössel pirosra festeni.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

12,5 dkg cukor,

1 kg liszt,

12,5 dkg mazsola,

12,5 dkg aprószőlő,

4,5 dkg élesztő,

3/16 l tej,

4 tojás,

méz.

ELKÉSZÍTÉS:

250 gramm vajat könnyedén elkavarunk, hozzáadunk 125 gramm cukrot, 1 kilogramm lisztet sorjában, 125 gramm mazsolát, 125 gramm aprószőlőt, 45 gramm élesztőt, 3/16 liter langyos tejet és 4 tojást. Ezekből könnyű tésztát kavarva, megkelesztjük. Kelés után kenyérkéket formálunk a tésztából, és ha ismét megkelt, bekenve tojássárgájával és mézzel, szép sárgára sütjük.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

15 dkg porcukor,

1/4 citrom,

15 dkg darált mandula,

13,5 dkg liszt,

1/2 kávéskanál őrölt fahéj,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

apróra vágott narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öt tojássárgáját, meg egy egész tojást elkeverünk 15 dkg porcukorral, a negyed citrom lereszelt héjával, 15 dkg darált mandulával és ezt 1/2 óra hosszat fakanállal jól felverjük. Ezután adunk hozzá 13,5 dkg finom lisztet, 1/2 kávéskanál őrölt fahéjat, egy késhegynyi őrölt szegfűszeget, apróra vágott narancshéjat, és végül az öt tojás keményre vert habját. Mindezt jól elkavarjuk, a tésztát vajjal megkent apró formákba tesszük és gyönge melegnél hamarosan megsütjük.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojásnyi súlyú liszt,

4 tojásnyi súlyú porcukor,

15 dkg aprószőlő,

15 dkg feketeszőlő,

cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy tojást megmérünk, és épp annyi lisztet és porcukrot veszünk hozzá, amilyen nehéz a tojás; a tojássárgáját keverjük a cukorral, azután a lisztet, és utoljára a négy tojásnak a habját igen lassan keverjük bele. Ehhez a vegyülékhez előtte való este 15 deka aprószőlőt és 15 deka feketeszőlőt mély edénybe rakunk, és cseresznyeszesszel, vagy arakkal leöntjük. Csak annyi legyen a folyadék, hogy azt másnapra a mazsola mind fölszívhassa. Ha sokat öntöttünk volna rá, szitára rakjuk a mazsolát már akkor, mikor a tészta készítését elkezdjük. Egy kerek vagy hosszúkás formát vajas papírral kirakunk, a mazsolát a tésztába keverjük, mindjárt a formába öntjük és szépen elsimítjuk. Majdnem egy óráig sütjük.

HOZZÁVALÓK:

1/8 kg vaj,

17,5 dkg liszt,

20 dkg cukor,

kevés őrölt fahéj,

1 l tej,

2 tojássárgája,

cukros fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk el jól tűzön a vajat, a lisztet, a cukrot, és a fahéjat a tejben. Ha a tészta az üstről leválik, még két tojássárgáját is kavarjunk bele. Azután kenjük rá egy deszka- vagy márványlapra, s a pincébe, vagy a kamrába tegyük hűlni. Miután kihűlt é megkeményedett, kerek fánkformát, vagy négyszögletes darabkákat vágunk belőle, belemártjuk lisztbe, tojásba, majd szitált zsemlemorzsába, forró zsírban szép sárgára sütjük, és cukros fahéjjal meghintjük.

HOZZÁVALÓK:

3,5 csésze tej,

1,5 csésze dara,

darabka vaj,

cukor,

7 tojás,

citromhéj,

1 marék mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Három és fél csésze tejbe főzzünk meg másfél csésze darát. Egy darabka vajat cukorral, 7 tojássárgájával és citromhéjjal keverjünk el. Tegyük bele a darakását, egy marék mazsolát és a tojás havát. Formában megsütjük.

HOZZÁVALÓK:

280 g vaj,

6 tojás,

70 g cukor,

140 g liszt,

hideg tej,

3dl vaníliás cukros tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Kétszáznyolcvan gramm friss vajat fél óráig dörzsölünk, hat egész tojással, hetven gramm cukorral, száznegyven gramm finom liszttel; e keveréket vajjal megkent borító formába felényire töltjük és félmeleg kemencében sütjük. Ha kész, sok helyen késsel megszurkáljuk, hideg tejet öntünk reá és ha fölitta, ismét háromtized liter vaníliás cukros forró tejet. Ha elkészült, a megmaradt tejet leöntjük róla, föltálaljuk és ismét vaníliás forró tejjel leöntve föladjuk.

HOZZÁVALÓK:

70 dkg liszt,

8 tojás,

2 dkg cukor,

1 dkg só,

4 dkg élesztő,

tej,

3 kanál tejszín,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Fél kilogramm liszthez nyolc tojást veszünk, két deka cukrot és egy deka sót; azután négy deka élesztőből és húsz deka lisztből elegendő tejjel kevert kovászt, három kanál tejszínt és tíz deka levelesre szelt friss vajat. Gyúródeszkán kidolgozzuk a tésztát és megmelegített edényben kelni hagyjuk, éjen át kendővel és fedővel letakarva. Ekkor újra ledagasztjuk és szakasztáskor elvéve belőle egynegyed részt, a többit kenyérformává szakasztjuk és ennek közepébe mélyedést vájva, beleillesztjük az elvett egynegyed részt. Éles késsel háromujjnyi távolságban rézsútos bevágásokat eszközlünk rajta és megkenve tojással, jól áthevült sütőben vagy kemencében megsütjük a briost, ügyelve, hogy a sütő ajtaját ki ne nyissák, míg a sütemény föl nem jött. Egy óráig süljön világos-barnásan. Kétszer akkorára kell, hogy emelkedjék és tésztájának habkönnyűnek kell lennie.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

12 dkg margarin,

25 dkg cukor,

5 g fahéj,

2 g szegfűszeg,

1 mokkáskanál szalalkáli,

2 tojás,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, majd adjuk hozzá a cukrot, az őrölt fahéjat, és az őrölt szegfűszeget. Szórjuk meg a szalalkálival, majd üssük rá a tojásokat. Az így összeállított tésztát gyúrjuk össze alaposan, és nyújtsuk ki vékonyra. Kisebb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, a közepüket egy kerek kiszúróval szúrjuk ki úgy, hogy karikákat kapjunk. Mérsékelt hőfokú sütőben süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

1 kiskanál tej,

szódabikarbóna,

2 evőkanál méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk simára a lisztet a porcukorral, az egész tojásokkal, a citrom lereszelt héjával, a kiskanálnyi tejben feloldott szódabikarbónával, és a 2 evőkanál mézzel. Pihentesük egy órán keresztül, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Tetszés szerint választott, különböző formákkal szúrjuk ki, és kilisztezett tepsiben süssük meg.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg írós vaj,

3 egész tojás,

3 tojássárgája,

10,5 dkg cukor,

10,5 dkg darált mandula,

tejszín,

szarvasmorzsa,

csokoládé,

alkermes,

spenóttúró,

cukor,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverj le 5 deka írósvajat 6 tojássárgájával, 10 ½ deka cukorral és 10 ½ deka törött mandulával, keverj bele tejszínben áztatott szarvasmorzsát míg sűrűsödni kezd és 3 tojásfehérjének a habját. Már most 4 részre kell osztani s az egyiket csokoládéval, a másikat alkermessel, a harmadikat spenóttúróval festeni; töltsd egymás mellé egy csapformába, ostyákkal elválasztva és főzd meg gőzben. Ha kiborítottad, hintsd meg jól cukorral, tégy rummal nedvesített cukrot a csapba és gyújtsd meg közvetlenül a tálalás előtt.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 tojás,

15 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

10 dkg darált dió,

késhegynyi szódabikarbóna,

1/2 narancs és 1/2 citrom lereszelt héja,

késhegynyi fahéj,

2 dl méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy tálba a lisztet, majd üssük bele az egész tojást. Adjuk hozzá a porcukrot, a vajat, a darált diót, a szódabikarbónát, a lereszelt narancs-, és citromhéjat, és végül a fahéjat. Öntsük hozzá a forró mézet, és gyúrjuk össze, majd deszkára téve egy kevés liszttel dolgozzuk ki alaposan. 3 órányi pihentetés után nyújtsuk ki dupla késfoknyi vastagságúra, tetszés szerinti formákkal vágjuk ki, és zsírral kikent, liszttel meghintett lemezen süssük ki.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg dara,

6 dl tej,

3 tojás,

kevés só,

12 dkg vaj,

cukor,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük le a darát a tejjel, és hagyjuk 1,5-2 órát pihenni. Ezután keverjük hozzá egyenként a tojássárgákat, kevés sót, és a tojások habját. Olvasszuk fel egy lábasban a vajat, és ebbe öntsük bele a tésztát. Állandó kavargatás közben addig süssük, amíg az egész pép egy tömegben a lábasról leválik. Ekkor tegyük be a sütőbe, és addig süssük, amíg szépen meg nem pirul. Sütés közben villával kevergessük és morzsolgassuk. Ha elkészült, ízlés szerint cukrozzuk meg, és keverjünk közé mazsolát.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

4 tojássárgája,

15 dkg liszt,

eper-, vagy málnalekvár,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyenge tűzön verjük fel habosra a cukrot a tojássárgákkal, majd a tűzről levéve, a hűlésig verjük tovább. Ezután lassan keverjük bele a lisztet. Öntsük a masszát kikent, liszttel meghintett tortaformába, és süssük meg. Miután megsült, vágjuk ketté, és vékonyan kenjük meg lekvárral, majd vonjuk be csokoládémázzal.