Maraskinopuding

1474.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

4 citrom,

3 dkg zselatin,

2 tojásfehérje,

2 dl maraskino.

ELKÉSZÍTÉS:

Háromszáz gramm cukrot egy liter vízben föloldunk, négy citromnak a levét és egynek a héját belevetjük és sűrű szirupot főzünk belőle, melyről ismételten leszedjük a habot. Ezalatt harminc gramm zselatint föloldunk negyed liter meleg vízben, és két tojásnak félig fölvert habjával megtisztítjuk. Ezután tiszta vászonruhán át a föloldott zselatint a cukorba szűrjük, adunk bele két deci maraskinót, és a keveréket hűlni hagyjuk. Most az edényt a keverékkel jégre tesszük, a habverővel addig verjük, amíg fehéren habossá nem lesz, beleöntjük egy hideg vízzel leöblített formába és jégen tartjuk, amíg meg nem kocsonyásodik.