Bigné di San Giuseppe (Szent József fánkja)

1600.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

10 dkg vaj,

4 tojás,

cukor,

reszelt citromhéj,

olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel egy pohár vizet (2 dl) a vajjal, a felforrás pillanatában vegyük le a tűzről, szórjuk bele a lisztet, keverjük el gyorsan, tegyük vissza a tűzre, és addig keverjük, míg a tészta szilárd gömböcöt képez. Ekkor ismét vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Majd egymás után keverjünk bele négy egész tojást – mindegyiket csak akkor, ha már az előzőt maradéktalanul összedolgoztuk tésztánkkal. Erőteljesen kavarjuk tovább, míg a tészta hólyagot nem vet, befejezésül egy kevés cukor és reszelt citromhéj jön bele. Amikor ezt mind összedolgoztuk, a tésztát pár óráig hagyjuk pihenni. Ennek a tésztának kis – legföljebb cseresznyemag nagyságú – darabjai a meleg olajban tojás nagyságúvá duzzadnak, hanem az olajat a sütés során tovább kell hevíteni. Mielőtt újabb bignet sütnénk, hagyjuk hűlni egy kicsit az olajat. A megadott masszából akár hetven-nyolcvan darab is készíthető. Mivel a kész fánkok kihűléskor összeesnek, nem szabad többet készíteni, mint ami azonnal fogyasztásra kerül.

Maritozzi (mazsolás rúd)

1599.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg kenyértészta,

13 dkg olaj,

4 tojás,

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

mazsola,

tetszés szerint pineamag,

cukrozott narancshéj és cukorszirup.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kenyértésztát 5 dkg olajjal, 2 tojással, 20 dkg liszttel, majd három óráig melegen hagyjuk állni, hogy megkeljen. Ekkor keverjük hozzá a maradék lisztet, tojást, és olajat. 10 dkg cukor, ízlés szerinti  mazsola, pineamagvak és cukrozott narancshéj egészítik ki a masszát. Formáljunk hosszúkás rudacskákat, helyezzük őket olajjal megkent tepsilapra, melyen további 6 óra – vagy egy éjszaka – hosszat hagyjuk kelni. Befejezésül forró sütőben (kemencében) süssük meg. Ha azt akarjuk, hogy különösen szépek legyenek, felszínüket kenjük meg cukorsziruppal, és tegyük még egy pillanatra vissza a sütőbe.

Kassai szelet

1598.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg zsír,

10 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

csipetnyi őrölt fahéj,

1 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg mazsola,

a habhoz:

15 dkg darált mogyoró,

15 dkg cukor,

1 szelet csokoládé,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a sütőporral, a zsírral, a cukorral, a citrom lereszelt héjával, az őrölt fahéjjal, az egész tojással, és a vaníliáscukorral.  Tegyük a tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon, és a mazsolával szórjuk meg, melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Ezután villával megszurkálva, a süteményt forró sütőben felemelkedésig, illetve gyenge sárgulásig süssük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: keverjük 1/2 óráig erősen habosra az őrölt mogyorót a cukorral, a reszelt csokoládéval és a tojásfehérjével. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve, még a teljes átsütésig tovább sütjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Bánsági homoktorta

1597.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

3 szelet csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 tojás,

5 dkg porcukor,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

2 csésze erős feketekávé,

3 tojássárgája,

12 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

15 dkg vaj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a lereszelt csokoládékkal, a vaníliáscukorral, és a tojások sárgájával. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a zsemlemorzsával elegyített sütőport, majd legvégül az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve, közepes tűznél süssük meg. Kihűlés után vágjuk négy rétegbe, és töltsük meg a következő vajas töltelékkel: folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre az erősre főzött feketekávét a tojássárgákkal, a porcukorral, és a lereszelt csokoládéval. Kihűlésig keverjük habosra a puha vajjal. Az összeállított tortát vágjuk körül, hintsük meg vaníliás porcukorral tetejét és oldalát bőven, majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal nyomjunk a tetejére koszorút és rácsozatot.

Majomkenyér

1596.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háztartási keksz,

4-5 evőkanál rum,

1/2 kg porcukor,

4 dkg kakaó,

5 dkg cukrozott narancshéj,

3 evőkanál liszt,

2 dl tej,

15 dkg margarin,

10 dkg vaj,

10 dkg dió,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

A kekszet kézzel tördeljük össze, és locsoljuk meg a rummal. A porcukrot, a kakaót, a narancshéjat, a lisztet a tejjel jól forraljuk fel, és a margarint, meg vajat olvasszuk fel benne. Amikor felolvadt, adjuk hozzá a durvára vagdalt diót és a mazsolát. Az egészet a megáztatott keksszel jól összekeverjük. Öntsük fóliával bélelt őzgerincformába, majd fagyasszuk ki, ezután hosszúkás tálra borítva húzzuk le róla a fóliát, és szeleteljük ferdére.

Cserkészkenyér

1595.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

1 szelet főzőcsokoládé,

20 dkg füge,

5 dkg dióbél,

10 dkg birsalmasajt,

5 dkg mazsola,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot és a vaníliáscukrot az egész tojásokkal, majd adjuk hozzá a lereszelt főzőcsokoládét, a préselt, apróra vágott fügét, a durván vagdalt dióbelet, a világos, apró darabokra vagdalt birsalmasajtot, a vagdalt mazsolát, és végül a liszttel elkevert sütőport. Hosszú, keskeny, kizsírozott, kilisztezett formában süssük ki.

Sárgatetejű meggyes

1594.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

1 tojás,

1 citrom,

kevés tej,

kakaó,

lekvár,

meggy,

a tetejére:

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

pár csepp ecet.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a sütőporral, a porcukorral, az egész tojással, a citrom lereszelt héjával és kevés tejjel. Osszuk 3 cipóra a tésztát és süssünk belőle 2 világos, és 1 kakaós lapot. Alulra világos lapot tegyünk, kenjük meg lekvárral, majd szórjuk meg meggyel. Rá kakaós lapot teszünk, lekvározzuk, és meggyel megszórjuk, és beborítjuk a harmadik, világos lappal. Süssük meg és a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral és pár csepp ecettel, kenjük rá a megtöltött lapra, és hagyjuk száradni.

Dongó szelet

1593.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

20 dkg margarin,

22 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 dl tej,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 evőkanál kakaó,

a krémhez:

3 dl tej,

5 evőkanál liszt,

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

kevés rum,

1/2 tábla csokoládé bevonó,

meggy,

a tetejére:

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojássárgákat a margarinnal, a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a hideg tejet, a lisztet, a sütőport és a tojások felvert habját. Osszuk ketté a tésztát, kizsírozott, lisztezett tepsibe tegyük alulra a világosat, a másik felébe keverjük bele a kakaót, és simítsuk a világos tésztára. Süssük meg. A krém elkészítéséhez főzzük meg a lisztet a tejben. Keverjük habosra a margarint a porcukorral, kevés rummal, és a csokoládé bevonóval. Keverjük össze a kihűlt krémmel és kenjük a tésztára. Fejtett meggyet nyomkodunk bele. A tetejét vonjuk be csokoládémázzal.

Boszorkány pogácsa

1592.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg dió,

1 citrom,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

4 tojás sárgája,

45 dkg finomliszt,

csipetnyi só

1 tojás fehérje,

10 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a porcukorral, a citrom kifacsart levével és lereszelt héjával, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. Dolgozzuk bele a lisztet és 1 csipetnyi sót, hogy jól formázható tészta legyen. Formáljunk belőle diónyi golyókat, mártsuk tojásfehérjébe, hempergessük meg a durvára vágott dióban, és a közepét nyomjuk be. Kilisztezett tepsin süssük világosra, és még melegen tegyünk egy kevés lekvárt a kis kráterekbe.

Elvarázsolt körte

1591.

HOZZÁVALÓK:

1,5 dl tejszín,

25 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

12,5 dkg puha margarin,

4-6 kis körte,

cukor,

fahéj,

őrölt mandula,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet, a sütőport, és a tejszínt összekeverjük, alaposan kidolgozzuk, és rövid időre hűtőbe tesszük. A körtéket meghámozzuk, magházukat kivájjuk, az aljukat laposra vágjuk, hogy a tálon megálljanak. Belsejüket ízesítjük fahéjas cukorral, mandulával. A tésztát kinyújtjuk, 4-6 részre osztjuk. Középre tesszük a körtéket, a tészta sarkaival beborítjuk őket. Tojással megkenjük, durvára tört, vagy szeletelt mandulával megszórjuk. Forró sütőben szép barnára sütjük. Ha a körték túl kemények, néhány percig főzzük fahéjas vízben.

A kifúrt körtékbe áfonya- vagy ribizli lekvárt teszek, a lekvárra szórom a darált mandulát, hogy a nedvességet felvegye, a lyukat pedig kis tésztadarabbal eltömöm és így "csomagolom" be.

Vappu-fánk

1590.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

5 dkg élesztő,

1 tojás,

1 mokkáskanál só,

12 dkg cukor,

2 kiskanál. kardamommag,

10 dkg margarin,

kb. 80 dkg liszt,

olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a kardamommagot, a puha margarint, és a liszt egy részét. Kidolgozzuk, és addig adjuk hozzá a lisztet, míg kellemesen puha állagú lesz. Meleg helyen megkelesztjük. Golyókat formálunk belőle és lisztezett deszkán, letakarva tovább kelesztjük. A sütéshez annyi olajat melegítsünk, hogy a fánkok ússzanak benne. Megkelt felükkel lefelé fordítva tesszük a forró olajba, barnára sütjük. Lecsepegtetjük, cukorban megforgatjuk. A fánkokat a formázás előtt lekvárral is tölthetjük.

Kalácspuding

1589.

HOZZÁVALÓK:

25-30 dkg maradék, száraz kalács,

5 dkg vaj (vagy margarin),

2 tojás,

4 dl tej,

4 evőkanál ízlés szerint választott lekvár,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

A kalácsot egészen vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket felkockázzuk. A tojást habosra verjük a tejjel, és hozzákeverjük a lekvárt, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint az olvasztott, de már nem meleg vajat. A kalácskockákat leöntjük a lekváros-tojásos tejjel. 15 perc múlva felkeverjük, és egy kikent kis tepsibe öntjük. A megtöltött tepsit beleállítjuk egy kétujjnyi vízzel telt nagyobb edénybe, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Legalább 40 percig gőzöljük erős lángon.  Akkor van készen, ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a "tészta". A tepsiből kiborítjuk, és négy kockára vágva azonnal kínáljuk.

Grízpuding gyümölcsmártásban

1588.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg búzadara,

1 tojásfehérje,

5 dl tej,

5 dkg cukor,

1 kis üveg (370 ml) magozott meggybefőtt,

1 banán,

1 csomag vaníliás cukor,

1 evőkanál étkezési búzakeményítő,

2 csepp keserűmandula-aroma,

1 citrom héja,

csipetnyi só,

a díszítéshez:

tejcsokoládé,

citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét. A tejből vegyük ki a citromhéjat, majd keverjük bele a búzadarát és a keserűmandula-aromát. Kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. A grízpudingot négy, hideg vízzel kiöblített formába öntjük, és kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. Közben a meggybefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. Az étkezési búzakeményítőt 3 evőkanál befőttlében csomómentesre keverjük. A maradék befőttlevet felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős folyadékkal. Beletesszük a meggyet, és hűlni hagyjuk. A grízpudingot kistányérokra borítjuk, majd a meggybefőttel és a karikákra vágott banánnal körítjük. Reszelt tejcsokoládéval és citromfűvel díszítve tálaljuk.

Kaptárocskák

1587.

HOZZÁVALÓK:

1/2 dl méz,

1 db felvert tojás,

4 dl kókuszreszelék,

1 teáskanál vanília,

2 evőkanál finom búzaliszt,

2 dl apróra vágott datolya,

2 dl apróra vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy nagy keverőtálba először a tojást, a mézet és a vaníliát, majd habverővel alaposan keverjük össze. Ezután keverjük bele a kókuszreszeléket és a diót. A datolyadarabkákat jól hempergessük meg a lisztben, utána ezeket is adjuk a keverékhez. Végül teáskanálnyi darabkákat pottyantsunk belőle egy jól megzsírozott sütőlapra vagy tepsibe. 160C°-os sütőben süssük meg (kb. 12 perc, vagy ha ropogósabbat szeretnénk, akkor 15 perc, de nem több).