1658.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
15 dkg darált dió,
4 tojás,
2 kiskanál kakaó,
7 dkg liszt,
sütőpor,
baracklekvár,
a diókrémhez:
20 dkg darált dió,
15 dkg porcukor,
1 dl erős feketekávé,
3 evőkanál rum,
a kávékrémhez:
3 tojás,
20 dkg cukor,
20 dkg vaj,
3 evőkanál feketekávé,
1/2 csomag vaníliaízű pudingpor,
a csokiöntethez:
10 dkg cukor,
5 dkg vaj,
3 dkg kakaó,
2 evőkanál víz,
a díszítéshez: 2 dl tejszín.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tésztához a
vajat, a porcukrot, kevés sütőport és a tojássárgákat, majd adjuk hozzá a
kakaót, a darált diót, a lisztet, és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Öntsük
kikent, kilisztezett tortaformába, és közepes hőmérsékleten süssük meg. Miután
kihűlt, baracklekvárral kenjük meg.
A diós krémhez keverjük össze a
diót a cukorral, majd forrázzuk le a kávéval, és tegyük bele a rumot. A krémet kenjük
rá a tésztára. A kávékrémhez a tojásokat, a cukrot és a kávét gőzön főzzük sűrűre,
majd állandóan kevergetve adjuk hozzá a pudingport. Amikor már jó sűrű, vegyük
le a tűzről, hűtsük ki, és keverjük bele a vajat. Ezt a krémet a diós krém
tetejére kenjük. A csokoládéöntet hozzávalóit keverjük össze, forraljuk fel,
majd amikor kihűlt, óvatosan öntsük a tésztára.
1657.
HOZZÁVALÓK:
21 dkg cukor,
21 dkg vaj,
25 dkg csokoládé,
21 dkg darált mandula,
3 dkg morzsa,
9 tojás,
barackíz.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a megpuhított
vajat 15 dkg cukorral, és a megpuhított csokoládéval. Egyenként keverjük hozzá a
tojássárgájákat, majd a tojásfehérjékből a maradék cukorral felvert kemény
habot, és végül óvatosan hozzászórva a morzsával összekevert mandulát. Kikent,
lisztezett nagyobb tortaformában, mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Sütési
ideje kb. 40-45 perc. Miután kihűlt, tetejét barackízzel kenjük be, csokoládéfondánnal
vonjuk be. Cukrozott tejszínhabot adhatunk hozzá.
1656.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
10 dkg vaj,
10 dkg lehéjazott, fehér mandula,
10 dkg liszt,
8 tojásfehérje.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat 10 dkg
cukorral, majd keverjük hozzá könnyedén a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert
habot, a ledarált fehér mandulával és a liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett
tortaformában, mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk három
részre, csokoládé- vagy párizsi krémmel töltsük meg. Ha kifagyott,
csokoládéfondánnal vonjuk be. Kávékrémmel is tölthetjük, de akkor barna
fondánnal vonjuk be a tortát.
1655.
HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
20 dkg libatepertő,
2 dkg friss élesztő,
2 evőkanál tejföl,
2 tojás sárgája,
1 teáskanál só,
1 csapott mokkáskanálnyi törött
fekete bors,
a tészta tetejére: 1 tojás.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük bele a langyos tejbe a
szétmorzsolt élesztőt, majd futtassuk fel. A lisztet dolgozzuk össze a ledarált
tepertővel, a felfutott élesztővel, a tejföllel, a tojás sárgákkal, a sóval és
a borssal. Addig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán nyújtsuk
ki, és négyrét hajtva 30 percig pihentessük. A nyújtást és hajtogatást összesen
három alkalommal ismételjük, 30-30 perces pihentetési időközöket tartva. Végül
a tésztát 1 1/2-2 cm vastagra kinyújtjuk, majd kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
A tetejét kenjük meg a felvert tojással, és villával húzzunk rá rovátkákat.
Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük pirosra.
1654.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
50 dkg savanykás, tisztított,
reszelt alma,
1 csomag szárított élesztő,
1 evőkanál porcukor,
5 dl tej,
4 dkg margarin,
2 egész tojás,
1 mokkáskanál só,
olaj a sütéshez,
fahéjas porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
1 dl tejben keverjük el az
élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen futtassuk fel. Mély
tálba szórjuk az előzőleg átszitált lisztet, és a közepébe egy mélyedést
vájunk. Ide öntjük a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat és a
margarint. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A
cipóvá formált tésztát lisztezett tálba tesszük, a tetejére is szórunk egy
keveset, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.
Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. A 1/2 cm vastagra kinyújtott tésztát
közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő, forró olajban, fedő alatt
sütjük a fánkok alsó felét, majd fedő nélkül a másik felét is pirosra sütjük.
Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük a megsült fánkokat, hogy az a
felesleges olajat felszívhassa. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.
1653.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
2 dkg friss élesztő,
5 dkg porcukor,
1 dl tej,
2 dl tejföl,
20 dkg vaj, vagy margarin,
1 egész tojás plusz 1 tojás
sárgája,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
50 dkg gesztenyemassza,
10 dkg vaj, vagy margarin,
1 púpozott evőkanál kakaópor,
3 evőkanál rum,
10 dkg porcukor,
1,5 dl tej,
csipetnyi só.
ELKÉSZÍTÉS:
A tejbe belekeverjük a cukor
felét és a szétmorzsolt élesztőt, majd letakarva felfuttatjuk. Ezután
összegyúrjuk a liszttel, a vajjal, a tojással és a tejföllel, sóval, valamint a
megmaradt cukorral. Ha a tészta már jól összeállt, lisztezett tálba tesszük, és
liszttel meghintve, tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Közben a
gesztenyetöltelékhez a vajat a porcukorral, a rummal és a kakaóval együtt
habosra keverjük, majd megsózzuk, és a tejjel apránként belekeverjük a
gesztenyemasszába. (Kenhetőnek kell lennie.) A vékonyra kinyújtott tésztát nagy
háromszögekre vágjuk. A tölteléket mindegyikre ráhalmozzuk, majd kifliformára
csavarjuk. Meg is hajlítjuk, mint az igazi kiflit szokás, és az előmelegített,
jó gőzös sütőben megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt. Kis
kifliket vagy egy nagy patkó alakú süteményt is készíthetünk.
1652.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg margarin,
10 dkg porcukor,
2 kis tojássárgája,
2 csomag vaníliás cukor,
1 púpozott teáskanál reszelt
citromhéj,
80 dkg szeder és szilva vegyesen,
fahéjas porcukor,
ízlés szerint édes morzsa (pl.
babapiskótából),
1 tojás.
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztben a hideg
margarint, majd adjuk hozzá a porcukrot, a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat,
és a vaníliáscukrot, majd gyorsan gyúrjuk össze. Legalább fél óráig hűtőben
pihentessük. Utána a kétharmadát nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kerek
formát úgy, hogy oldala is legyen. Szurkáljuk meg egy villával, és
előmelegített sütőben félig süssük meg. Szórjuk meg édes morzsával, és rakjuk rá
a megmosott szedret, és a kimagozott szilvát. Hintsük meg fahéjas porcukorral,
majd egy vékony tésztaréteggel takarjuk be. A maradék tésztával díszíthetjük a
tetejét, majd felvert tojással kenjük meg, süssük ki és díszítsük
gyümölcsökkel.
1651.
HOZZÁVALÓK:
1 kg sárgadinnyebél,
1/2 rúd vanília,
1 citrom,
1/2 kg cukor,
szalicil.
ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk nagyon apróra a
sárgadinnyét, vagy reszeljük le almareszelőn. Tegyük fel egy lábasban főni,
majd adjuk hozzá a felkarikázott citromot, a vaníliát, és amikor már habzik
keverjük bele a cukrot. Állandó kevergetés mellett 1 órán át főzzük. Még forrón
rakjuk üvegbe, és tegyünk rá egy kevés szalicilt. Celofánnal fedjük le, és
szárazgőzben hagyjuk kihűlni.
1650.
HOZZÁVALÓK:
5 őszibarack,
15 dkg túró,
1/2 evőkanál tejföl,
1 csomag vaníliáscukor,
méz,
piskótamorzsa, vagy zsemlemorzsa,
a díszítéshez: marcipán.
ELKÉSZÍTÉS:
Négy félbevágott, nagy
őszibarackot alaposan lecsöpögtetünk. Keverjük össze a túrót 1 apróra vágott
őszibarackkal, a tejföllel, a vaníliáscukorral, és ízlés szerint mézzel. Keverjünk
hozzá egy kevés piskótamorzsát vagy zsemlemorzsát, hogy a töltelék ne legyen
folyós. Pihentessük 10 percig, hogy a morzsa megduzzadjon. Tegyük az
őszibarackokat kis tányérra, töltsük meg a túrókrémmel, hogy szép gömbformát
kapjon. A fejének formázzunk fehér vagy sárga marcipánból gömböcskét, és színes
cukorkákkal rakjuk ki a szemétszáját. Hajat, kalapot, és nyakkendőt is
készíthetünk neki színes marcipánból.
1649.
HOZZÁVALÓK:
3 dkg liszt,
3 dkg étkezési búzakeményítő,
2 tojás,
20 dkg cukor,
75 dkg tehéntúró,
2,5 dl tejszín,
1 doboz (850 ml) körszeletes
ananászbefőtt,
1 doboz (850 ml) trópusi
gyümölcskoktél,
1 csomag vaníliás cukor,
1 csomag citromízű tortazselé,
9 lap fehér zselatin,
1 citrom leve és lereszelt héja.
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások fehérjét 2 evőkanál
hideg vízzel habbá verjük. Közben beleszitálunk 5 dkg cukrot, hozzáadjuk a
vaníliás cukrot, majd a sütőporral és az étkezési keményítővel összekevert
lisztet. Belekeverjük a tojássárgáját is. A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm
átmérőjű tortaformába öntjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk.
Közben az ananászbefőttet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. 5 körszeletét
félbevágunk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az
átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük 10 dkg cukorral, a citrom levével és
reszelt héjával, majd hozzáadjuk a feloldott zselatint. Végül belevegyítjük a
kemény habbá vert tejszínt. A karimát a kihűlt tortalap köré pattintjuk. Körben
kirakjuk a félbevágott ananászkarikákkal, a közepét megkenjük a túrókrémmel.
Kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. A gyümölcskoktélt lecsöpögtetjük,
összekeverjük az ananászdarabokkal, és a krémre halmozzuk. A félretett
befőttlében csomómentesre keverjük a tortazselét, beleszórjuk a maradék cukrot,
és összefőzzük. Ha langyosra hűlt, a tortára öntjük. További 3 órára hűvös
helyre állítjuk. A tortakarimát eltávolítjuk, és a tortát ízlés szerint
tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítjük.
1648.
HOZZÁVALÓK:
12 dkg méz,
3 tojás,
22 dkg cukor,
7 dkg búzadara,
2 dkg vaj,
5 dkg dió,
késhegynyi őrölt szegfűszeg és
fahéj.
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket,
és állandóan kevergetve csurgassuk bele a megforrósított mézet. A habot tovább
verjük, amíg teljesen ki nem hűlt. Egy másik tálban a tojások sárgáját 2 dkg
cukorral keverjük ki, és adjuk hozzá a búzadarát, a darált diót meg a
fűszereket, végül a mézes habot. Töltsük vajjal kikent, kilisztezett formába,
és előmelegített sütőben lassú tűznél kb. fél órát süssük. Miután kihűlt, borítsuk
egy tálra. A maradék cukrot kevergetve aranysárgára hevítjük, és egyenletesen a
torta tetejére csorgatjuk. Amikor szilárdulni kezd, vizes késsel szeletekre
vágjuk, így dobostorta bevonatot kapunk és nem törik.
1647.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg félzsíros tehéntúró,
8 dkg margarin,
4 db savanykás alma,
1 csomag vanília ízű pudingpor,
12-15 dkg cukor,
3 evőkanál búzadara,
5 dkg mazsola,
1 dl tejföl,
3 tojás,
2 evőkanál sárgabaracklekvár,
1/2 citrom leve és lereszelt
héja,
csipetnyi só,
1 csomag vaníliás cukor,
a forma kenéséhez:
2 dkg vaj,
1 evőkanál búzadara.
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük a tojásokat habosra, majd
keverjük bele a hozzávalókat a következő sorrendben: cukor, tehéntúró,
búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás
cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az
olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát kenjük a vajjal, szórjuk meg a
búzadarával és simítsuk bele a túrós-almás masszát. Előmelegített, forró
sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig süssük, majd borítsuk egy tálra.
1646.
HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
1,2 l víz,
4 evőkanál búzadara,
4 alma,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
ízlés szerint cukor,
csipetnyi só,
a sütéshez olaj vagy zsír.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztben a
szódabikarbónát, a cukrot, a darát, és a sót majd folyamatosan kevergetve adjuk
hozzá a vizet. Addig keverjük, amíg csomómentessé válik. Az almákat hámozzuk
meg, reszeljük le, és tegyük bele a tésztába. Pihentessük negyed órán át. Tegyünk
evőkanálnyi mennyiséget forró zsiradékba, és mindkét oldalát süssük
zsemleszínűre. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.
1645.
HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
2 tojásfehérje,
8 dkg cukor,
8 dkg liszt,
1 citrom lereszelt héja,
barackíz.
ELKÉSZÍTÉS:
Habüstben habverővel keverjük simára
az egész tojásokat a tojásfehérjékkel, és a cukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel
gyorsan addig folytassuk a keverést, míg a massza langyossá lesz. Ekkor a
tűzről vegyük le az üstöt, és hideg vízzel teli edénybe téve, folytassuk tovább
a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált. Szitálva szórjuk bele a
lisztet, és reszeljük bele egy citrom héját. Végül papírral béleljünk ki egy
tepsit, kenjük ki a papírt vajjal vagy zsírral, és kiskanállal halmokban rakjuk
rá a tésztát. Toljuk a forró sütőbe, és süssük világossárgára. Mivel nagyon
kényes a sütése, ha félünk, hogy a kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt
tepsibe félujjnyi vastagon simítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb
pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt
barackízzel összeragasztunk, úgy rakjuk tálra.
1644.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
3 tojás,
7 dkg porcukor,
7 dkg liszt,
1 teáskanál vaníliás cukor,
1/2 citrom reszelt héja,
a krémhez:
1 dl fehérbor,
15 dkg cukor,
1 tojás,
1 dl tejszín,
10 dkg mazsola,
2 evőkanál rum,
1 csapott evőkanál zselatinpor,
1/2 dl tej,
csipetnyi só.
ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk a tojásfehérjékből a cukorral
nagyon kemény habot, majd adjuk hozzá egyenként a sárgákat, végül keverjük bele
a lisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Tegyünk egy sütőlemezre a formának
megfelelő, szögletes papírt vagy alufólialapot és kenjük rá a tésztamasszát. Előmelegített,
közepes hőfokú sütőbe tolva, 14-12 percig süssük világossárgára. Ezután borítsuk
a lemezről egy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára, húzzuk
le róla az alufólialapot, majd tekerjük össze. Így hagyjuk kihűlni. A borkrémhez
a tojássárgákat keverjük ki jól a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött
főzzük sűrűre. Közben a megmosott mazsolát tegyük egy lábosba, öntsük rá a
rumot és a tejet, ezután éppen csak egyet forraljunk rajta. Hagyjuk kihűlni a lében,
majd szűrjük le. A leszűrt, rumos tejbe keverjük bele a zselatint, adjunk hozzá
még egy evőkanál vizet, és melegítsük folyósra. A tejszínből verjünk nagyon
kemény habot, majd óvatosan forgassuk bele a boros tojásmasszát, a
mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhából kibontott piskótatekercset kenjük meg
a boros-tejszínes krémmel, majd összetekerve a tetejét is kenjük meg. Az egész
tekercset óvatosan csomagoljuk be alufóliába, és tegyük hűtőszekrénybe legalább
fél napra.