Vaníliás kalács aszalt gyümölcsös mascarpone-krémmel

1843.

Segal Viktor receptje

HOZZÁVALÓK:

a kalácshoz:

1,7 dl langyos tej,

1,5 dkg friss élesztő,

2 tojássárgája,

4 dkg puha vaj,

28 dkg liszt,

4 dkg porcukor,

1 vaníliarúd,

1/2 teáskanál só,

a krémhez:

15 dkg mascarpone,

1 dl tejszín,

1/2 vaníliarúd kikapart magja,

1 evőkanál porcukor,

5-5 dkg aszalt meggy és sárgabarack apróra vágva ehető virágok (többek között zsálya, rózsa).

ELKÉSZÍTÉS:

A kalácshoz az élesztőt belemorzsoljuk a tejbe, és mintegy 30 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk. Egy tálban elkeverjük a tojássárgájákat, a vajat, a lisztet, a porcukrot, a sót, a vaníliarúd kikapart magját, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt. Addig dagasztjuk a tésztát, amíg fényes lesz és elválik az edény falától (kb. 10-15 perc). A kész tésztát hosszúkás kenyérformába töltjük, meleg helyre tesszük, és 45 percig kelesztjük. A sütőt 190 fokra előmelegítjük, majd a kalácsot 15-20 percig sütjük.

A mascarponét simára keverjük, hozzáadjuk a vaníliát és a porcukrot. A tejszínt elektromos habverővel keményre felverjük és óvatosan összeforgatjuk a mascarponéval, majd felhasználásig hűtőben tároljuk. A kétujjnyi vastag kalácsszeleteket vastagon megkenjük a mascarpone-krémmel, és megszórjuk az ehető virágokkal.