Birstorta

1897.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

3 evőkanál rétesliszt,

3 szem összetört szegfűszeg,

késhegynyi szódabikarbóna,

késhegynyi őrölt fahéj,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

5 dkg vaj,

7 db birsalma,

5 evőkanál cukor,

10 dkg mazsola,

2 dl tejszín,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk gerezdekre a megtisztított, és kicsumázott birsalmát, majd rakjuk egy kikent, kerek tűzálló tálba. Szórjuk rá a megtisztított és megmosott, lecsöpögtetett mazsolát meg a cukrot. Fedjük le a tálat és az előmelegített, forró sütőben addig pároljuk, amíg a birsalma üvegessé válik. Hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a tojássárgákat keverjük habosra a porcukorral, adjuk hozzá szódabikarbónát és a fűszereket, majd végezetül a lisztet. Ezután forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük a masszát a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig süssük. Miután kihűlt, a tál oldalától késsel válasszuk el és borítsuk ki. Édes tejszínhabbal kínáljuk.