Datolya pestomártással

1893.

HOZZÁVALÓK:

2 csomó friss bazsalikom,

2-3 fokhagymagerezd,

50 fenyőmandula,

7,5 dkg őrölt mandula,

4 dkg reszelt pecorino (juhtejből készült olasz keménysajt),

4 dkg reszelt parmezán,

150 ml olívaolaj,

só, fekete bors,

25 dkg mascarpone sajt,

24 datolya,

12 hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg a bazsalikomot, töröljük szárazra, és óvatosan szedjük le a leveleit. Keverjük össze a fokhagymát a bazsalikomlevelekkel, a fenyőmandulával, a mandulával, a pecorinóval és a parmezán sajttal, majd az olívaolajjal együtt mixerben pürésítsük. Ízesítsük sóval és borssal, ízlés szerint. Nyomkodjuk szét a mascarponét, és keverjük össze a pestoval. Magozzuk ki a datolyákat, és mindegyikbe rakjunk egy hosszában megfelezett mandulát. A ráöntött krémmel tálaljuk.