Gesztenyefelfújt

1947.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg gesztenyemassza,

10 db gesztenye,

2 dl tej,

8 dkg darált mandula,

tejszín,

21 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

5 tojás,

ízlés szerint választott szörp,

az öntethez:

2 narancs,

1 citrom,

14 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a gesztenyemasszát a tejjel és hagyjuk egyet forrni, ekkor adjuk hozzá a darált mandulát. Miután a tűzhelyről levettük, adjunk hozzá néhány kanál hideg tejszínt, és a porcukrot, majd főzzük folytonos kevergetés közben sűrű péppé. Ezután vegyük le a tűzről, vegyítsük össze a friss vajjal és hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá 5 tojás sárgáját és 3 tojás habját. A mintát vajjal kenjük ki. Tíz darab sült gesztenyét mártsunk ízlés szerint választott sűrű szörpbe, ezekkel a mintát rakjuk szépen ki, öntsük rá a tésztát, és pároljuk egy órán keresztül. A narancsok és a citrom levét a cukorral addig főzzük, míg nagy buborékokat vet, és ezt kihűlve öntsük a tálra borított felfújt köré.