Mákos muffin

1992.

HOZZÁVALÓK:

18 dkg margarin,

6 evőkanál tej,

5 dkg mazsola,

15 dkg darált mák,

1 citrom,

12 dkg porcukor,

3 tojás,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

vanília-, vagy rumaroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Hevítsük forrásig a tejet a margarinnal, majd adjuk hozzá a mazsolát, a darált mákot, a citrom lereszelt héját, és a porcukrot. Hagyjuk hűlni, majd miután kihűlt, keverjük bele az egész tojásokat, és keverjük az egészet szép simára. Ekkor adjuk hozzá a lisztben elkevert sütőport. Ízlés szerint ízesítsük vanília-, vagy rumaromával. Töltsük a masszát sütőpapírral bélelt formákba, de ügyeljünk rá, hogy legalább egy ujjnyi hely maradjon a formák peremétől. Előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük készre. Porcukorral megszórva azonnal kínáljuk.

Tejfölpiskóta

1991.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

25 dkg porcukor,

3 dl tejföl,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral, adjuk hozzá kanalanként a tejfölt, azzal keverjük tovább, végül apránként szitájuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és még jó 5 percig kevergessük. Öntsük a masszát kivajazott, lisztezett tepsibe, és egyenletes középhőmérsékletű tűznél kb. 30 percig süssük. Kiborítva, fordítsuk vissza az alapjára, és miután kihűlt, hosszában vágjuk ketté. Gyümölcsízzel kenjük meg, vagy ízlés szerint választott krémmel töltsük.

Tátra szelet

1990.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 tojásfehérje,

36 dkg cukor,

12 dkg liszt,

1/2 citrom,

1 dkg vaníliás cukor,

50 dkg ribizli-kocsonya.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a tojásokból, 12 dkg cukorral, a liszttel, a citrom levével és reszelt héjával, és a vaníliás cukorral piskótatésztát. Öntsük a massza egyharmad részét kikent tepsibe. Verjünk kemény habot a 6 tojásfehérjéből 4 dkg cukorral, amibe utána óvatosan keverjük bele a maradék cukrot. Tegyünk egy nyomózsákba piskóta masszát, egy másikba a habmasszát. A tepsibe levő piskótát rácsozzuk kb. 3 cm távolságra, egy rács piskóta, egy rács hab, majd a keresztrácsozást ugyan ilyen módon végezzük. Ha kész ribizli kocsonyával töltsük ki a kocka részeket. Gyenge tűznél süssük, majd miután kisült, vágjuk hosszúkás szeletekre.

Ribizlikrém-torta

1989.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojás,

35 dkg porcukor,

27 dkg liszt,

10 dkg étkezési keményítő,

10 dkg,

3 dkg kakaó,

1/2 teáskanál sütőpor,

a krémhez:

25 dkg ribizli,

12 dkg cukor,

5 dkg vaníliaízű pudingpor,

30 dkg vaj,

2 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéshez állandóan kevergetve melegítsük fel a tojásokat és a cukrot forró vízfürdőben, majd jéghideg vízfürdőben addig verjük, míg a massza megszilárdul. Keverjük össze a lisztet a keményítővel, a sütőporral, a kakaóval, és óvatosan dolgozzuk a masszába. Végül adjuk hozzá a felolvasztott vajat. Öntsük a masszát kapcsos tortaformába, és 180 fokos sütőben 25-30 percig süssük. A krémhez a ribizlit szemezzük le, főzzük fel 2 deci vízzel és a cukorral, majd verjük krémmé, és egyszer forraljuk fel. Keverjük habosra a vajat, és adjuk apránként a kihűlt gyümölcskrémhez. Adjuk hozzá a citromlét, és addig verjük, míg habos lesz. A tésztát vágjuk 2 lapra, és töltsük meg a krémmel. A tetejét és az oldalát is bevonhatjuk. A tetejét ribizliszemekkel díszítsük.

Szőlős-mandulás rétes

1988.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg rétesliszt,

1 tojás,

4 evőkanál vaj,

1 evőkanál ecet,

vaníliáscukor,

2,5 kg fehér és vörös szőlő,

só,

15 dkg durvára vagdalt mandula,

porcukor,

fahéj,

búzacsíra.

ELKÉSZÍTÉS:

Szórjuk meg a lisztet egy csipetnyi sóval, majd készítsünk mélyedést a közepébe, amibe üssük bele a tojást. Két és fél deci langyos vízben keverjük el az ecetet, 1 evőkanálnyi megolvasztott vajat, és adjuk a liszthez. Készítsünk belőle lágy tésztát, amelyet addig dagasztunk, csapkodunk, amíg sima lesz, és elválik a kéztől, a deszkától. Osszuk 3 egyforma nagyságú cipóra, szórjuk meg liszttel, takarjuk le egy forró lábassal, és pihentessük 1/2 órát. Lisztezett abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra húzzuk ki az egyik tésztát. A kihúzott rétest hagyjuk kissé száradni, majd olvasztott vajjal kenjük, és búzacsírával szórjuk meg. Rakjuk ki leszemezett, megmosott szőlőszemekkel, szórjuk meg fahéjas, vaníliás porcukorral és mandulával. A tészta széleit hajtsuk fel, és az abrosz segítségével tekerjük fel. Tegyük vajjal kikent tepsibe mind a három rudat, a tetejüket kenjük meg olvasztott vajjal, és forró sütőben süssük meg. A kihűlt rétest ferdén szeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Somogyi túrós rétes

1987.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

2 csomag réteslap,

1 dl olaj,

10 dkg porcukor,

3 tojás,

3 dkg búzadara,

8 dkg mazsola,

35 dkg krumpli,

12 dkg cukor,

1,5 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a túrót egy villával, és adjuk hozzá az előtte szintén összetört főtt burgonyát, a tojásokat, a tejfölt, a búzadarát, a mazsolát, és a cukrokat. Terítsük a réteslapot megnedvesített konyharuhára, kenjük meg az olajjal és terítsük el rajta a tölteléket. Csavarjuk fel, helyezzük sütőlemezre, majd a tetejét is kenjük meg olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük.

Rétestorta

1986.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg + 1/4 liter rétesliszt,

2 dl tejföl,

1 tojás,

1 mokkáskanál só,

20 dkg zsír,

4 dl tejszín,

25 dkg lekvár,

10 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

1 csapott evőkanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a negyedliternyi lisztet az olvasztott, de már nem meleg zsírral, és a hűtőszekrénybe téve pihentessük 15-20 percig. Gyúrjuk össze az összes többi tésztához valót (1/2 kg lisztet, a tejfölt, a tojást, és a sót), majd lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1/2 centi vastagra. Ugyancsak nyújtsuk ki a zsíros tésztát, és tegyük rá a lisztes tésztára. A nyújtófával kicsit nyomkodjuk meg, majd az egészet tekerjük fel, mint a bejglit. Ezt a tekercset vágjuk hat darabra. 1-1 darabot nyújtsunk tiszta konyharuhán, közepes tepsi nagyságúra, majd előmelegített, forró sütőben süssük meg a lapokat. Terítsük az első két lapot egy tepsi nagyságú tálra és tegyük félre. A töltelékhez verjük a tejszínt kemény habbá a porcukorral, és a vaníliás cukorral, majd óvatosan keverjük hozzá az ízlés szerint választott lekvárt. Oldjuk fel a zselatint 1/2 dl vízben, majd forgassuk bele a lekváros tejszínhabba. Ezzel a habbal kenjük meg a tálcán lévő lapok tetejét, majd borítsunk rá újabb két réteslapot. Ezt is kenjük meg a habbal, végül a negyedik és ötödik tésztalappal borítsuk be. Kenjük a tetejére a maradék habot, és a hűtőszekrényben hűtsük le jól. Forró vízbe mártott, éles késsel vágjunk belőle hosszúkás szeleteket.

Vásárhelyi tészta

1985.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

1/2 kg zsír,

3 tojás,

1/2 kávéskanál só,

tejföl,

a töltelékhez:

1 kg túró,

néhány kanál tej,

kevés só,

1 evőkanál liszt,

1 l tejföl,

6 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel; tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót; ha kissé kemény lenne a tészta, annyi tejfelt is tehetünk belé, hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani; még pedig igen vékonyra nyújtsuk; egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe, készítsünk reá tölteléket így: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót, törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt, úgy, hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára, és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót; a tészta szélét köröskörül egy külön e célra elvett darabbal koszorúzva szegjük be, ujjunkkal csipegessük meg, úgy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle, és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt, melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe, hogy lassan átsülhessen, és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben, mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy kockákba felvagdalni, ha kissé kihűlt; megcukrozni nem kell, mert nem szokás, de cukrozva is igen jó tészta.

Háromszéki pogácsa

1984.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

2,5 dl aludttej,

5 dkg vaj,

késhegynyi köménymag,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

1 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a vajat a liszttel, majd dolgozzuk bele az aludttejet, a sót, a köményt és a szódabikarbónát. Sima tésztává gyúrva nyújtsuk lisztezett deszkán ujjnyi vastagra, és szaggassunk belőle apró pogácsákat. Tegyük sütőlemezre, és forró sütőben süssük pirosra.

Csongrádi ostorrétes

1983.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

6 dl tej,

3 tojás,

25 dkg vaj,

10 dkg dió,

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kelesszük meg langyos tejben, kevés cukorral az élesztőt. Ezután készítsünk a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát. Osszuk a jól kidolgozott tésztát három cipóra, és 20-30 percig pihentessük. Nyújtsuk ki a cipókat tányér nagyságúra. Az első lepénykét locsoljuk meg olvasztott vajjal, tegyük rá a másodikat, azt is locsoljuk meg vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtsuk ki, mint a rétest. Locsoljuk meg a kinyújtott tésztát vajjal, és tekerjük fel. Kígyó alakban csavarva tegyük tepsibe, kb. 30 percig hagyjuk kelni. Kenjük meg tojásfehérjével, és cukrozott, darált dióval hintve süssük meg. Tálalásnál ne vágjuk fel, hanem hagyjuk egészben, így mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártással kínáljuk.

Szőkecsók

1982.

HOZZÁVALÓK:

3 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

25 dkg mandula,

1/2 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásfehérjéket a porcukorral, és a fél citrom levével, majd tegyük bele a hámozott, darált mandulát. Rakjunk belőle egy kikent tepsibe apró halmokat és süssük ki.

Házibarát

1981.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

25 dkg cukor,

25 dkg liszt,

25 dkg morzsa,

1/2 citrom héja,

1/4 vaníliarúd,

15 dkg mogyoró,

5 dkg gyümölcsíz,

2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, gyúrjuk össze a lisztet, a darált mogyorót, reszelt citromhéjat, pici vaníliát a 2 tojásfehérjével. Nyújtsuk ki vékonyra, közepes pogácsaszaggatóval szúrjuk ki, kettesével ragasszuk össze az ízlés szerint választott gyümölcsízzel és süssük ki. A közepébe tegyünk egy fél szem mogyorót.

Málnás Raffaello-torta

1980.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg liszt,

4 tojás,

15 dkg cukor,

12 dkg vaj,

7 dkg kókuszreszelék,

20 db Raffaello,

25 dkg málna,

5 dl tejszín,

10 dkg sárgabaracklekvár,

3 csapott teáskanál sütőpor,

2 csomag habkeményítő por,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk a kókuszreszeléket száraz serpenyőben aranysárgára. Keverjük össze a vajat 12 dkg cukorral és a vaníliáscukorral. Keverjük a tojások sárgáját egyenként a krémbe. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá, és keverjük a krémbe. Öntsük a tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába. Előmelegített sütőben, 175 fokon 30 percig süssük. A kihűlt tészta belsejét szedjük ki kanállal úgy, hogy alul és oldalt 1,5 centis rész maradjon. A belsejét morzsoljuk szét. Vágjunk 14 Raffaellót kis darabokra. Verjük a tejszínt a maradék cukorral és a habkeményítővel habbá. Keverjük bele a felaprított desszertet, majd adjunk hozzá 20 dkg málnát. Töltsük a masszát kúposan a kivájt üregbe. A megmelegített sárgabaracklekvárt kenjük a torta szélére, és nyomkodjuk bele a tortamorzsa felét. A maradék Raffaellót vágjuk félbe, és a maradék málnával együtt rakjuk a torta szélére. A tortát a maradék kókuszreszelékkel díszítsük. Fogyasztásig tartsuk hűvös helyen.

Párnacsücske

1979.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

7 dkg vaj,

5 dkg cukor,

5 dl tej,

2 dkg élesztő,

2 tojássárgája,

30 dkg keményebb lekvár,

reszelt citromhéj,

5 dkg fahéjas cukor,

csipetnyi só,

a sütéshez zsír vagy olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze az élesztőt 2 dl langyos tejjel, 10 dkg liszttel, 1 evőkanál cukorral, csipetnyi sóval és kelesszük meg. Miután megkelt, dagasszuk a többi liszttel, az olvasztott vajjal, tejjel, cukorral, a tojássárgákkal és a reszelt citromhéjjal közepesen kemény tésztává. Takarjuk le, és meleg helyen 35-40 percig kelesszük. Amikor megkelt, borítsuk ki egy gyengén lisztezett gyúródeszkára, nyújtsuk ki félujjnyi vastagra, és daraboljuk nagyobb kockákra. Mindegyik közepébe tegyünk lekvárt, majd hajtogassuk össze átlósan háromszögletűre, csücsökre, és takarjuk le újból, még fél órát kelesszük. Forró, bő olajban mindkét oldalát süssük meg, és fahéjas cukorral meghintve adjuk az asztalra.

Naspolyatorta

1978.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg naspolya,

20 dkg mandula,

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

2 dkg vaníliáscukor,

4 tojás,

2dk5 dkg liszt,

2 g sütőpor,

1 citrom,

porcukor a szóráshoz.

ELKÉSZÍTÉS:

Az átszitált liszthez adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, a cukrokat, a sütőport, a kimagozott, darabos naspolyát, a tojásokat és a durvára vágott hámozott mandulát. Keverjük jól formálható tésztává. Alufóliával béleljünk ki és egy kivajazott sütőformát, és töltsük ki a tésztával. Előmelegített sütőben 45-50 percig 170-180 fokon tűpróbáig süssük. Az utolsó 10 percben a tetejét takarjuk le alufóliával, hogy meg ne égjen. Borítsuk lisztezett deszkára és hagyjuk kihűlni. Locsoljuk meg a citrom szűrt levével, szórjuk meg porcukorral és csak ezután szeleteljük fel. Tejszínhabbal és szép egész naspolyákkal díszíthetjük.