Ads 468x60px

Pages

Narancsos mézgrillázs

2114.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
10 dkg méz,
15 dkg cukrozott narancshéj,
20 dkg dióbél,
50 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk a cukrot egy kis rozsdamentes üstben lassú tűzön karamellszínűre, vigyázva arra, hogy a cukor ne égjen, hanem csak olvadjon. Forraljunk egy másik edényben mézet, öntsük az olvadt cukorhoz, majd együtt ismét forraljuk fel. A cukorban eltett narancshéjat ledarálva adjuk hozzá a mézes cukormasszához, és az egészet jól forraljuk fel. Öntsük a masszához a gorombára darált vagy tört diót, keverjük össze alaposan, majd az egészet tegyük porcukorral meghintett tálcára, és azon hűtsük ki. Ezzel megvan a grillázs alapanyaga, amiből porcukorral bevont deszkán nyújtsunk lapot oly módon, hogy előbb az anyagból rudat formálunk, s azt nyújtjuk ki. Ennek előbb az egyik oldalát, s ha megszáradt, a másik oldalát is, kenjük át vékonyan olvasztott csokoládéval, hogy amikor a csokoládé megszilárdult, a grillázst a mázréteg törése nélkül szeletekre tudjuk vágni. A masszából keletkezett maradékból és a felvágásnál leeső szélekből készítsünk golyókat, hengereket, amelyeket mártsunk olvasztott csokoládéba, majd tegyünk zsírpapírral borított tálcára. A bonbonokat darált dióval vagy cukrozott narancshéj darabokkal díszíthetjük.

Puncstorta vaníliakrémmel

2113.
HOZZÁVALÓK:
26 dkg cukor,
6 tojás,
12 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
barackíz,
1 csomag vaníliás krémpor,
rum,
cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, azután részletekben adjuk hozzá a liszttel kevert sütőport és a tojások keményre vert habját. Magas falú tortasütőbe téve azonnal süssük. Sütés után a kihűlt tésztát vágjuk három részre. Az alsó lapot vonjuk be barackízzel és helyezzük rá a középső lapot, melyet vonjunk be a vaníliás krémmel. A lapokat a töltelékek felkenése előtt locsoljuk meg rummal. Az összeállított tortát halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be.

Habos grillázstorta

2112.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojás,
20 dkg porcukor,
4 evőkanál zsemlemorzsa,
a grillázshoz:
80 dkg cukor,
30 dkg vágott dió,
a díszítéshez:
6 dl tejszín,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A grillázshoz pörköljük a cukrot karamellé, adjuk hozzá a vágott diót, majd rövid ideig kevergessük. A tűzről levéve borítsuk vizezett tányérra. Miután kihűlt, daráljuk meg. A tésztához keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, adjuk hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjéket, a zsemlemorzsát és a grillázs felét. Süssünk belőle 3 nagy tortalapot. A tejszínt a vaníliás cukorral verjük habbá, adjuk hozzá a maradék grillázst, és keverjük össze. Ezzel a krémmel töltsük meg a tortát, és vonjuk be kívülről is.

Ünnepi fehér csoki torta

2111.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
12,5 dkg margarin,
8 tojás,
2,5 dkg porcukor,
2,5 dkg  liszt,
a krémhez:
4 evőkanál zselatin,
3 dl tejszín,
27,5 dkg étcsokoládé,
0,2 dl brandy,
4 tojás,
a bevonóhoz:
30 dkg fehér csokoládé,
3,5 dl tejszín,
a díszítéshez:
30-40 dkg fehér csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához keverjük ki a margarint gőz felett, és tegyük félre. A tojást és a cukrot kb. 20 percig keverjük, amíg halványsárga színű lesz. Adjuk hozzá a liszt felét, keverjük meg, és tegyük bele a maradék lisztet. A masszát keverjük ki alaposan, és adjuk hozzá a margarint. Kenjünk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, béleljük ki sütőpapírral, és azt is kenjük, és lisztezzük ki. Öntsük bele a masszát, és előmelegített, de nem forró sütőben süssük aranysárgára. Mikor megsült, 5-10 percig pihentessük a formában, ezután borítsuk ki, és hagyjuk hűlni. Vágjuk 3 lapra. A krémhez verjük fel a tejszínt, és tegyük hűtőszekrénybe. A felolvasztott csokoládéba öntsük bele a brandyt és a négy tojássárgáját. Keverjük ki és hűtsük le. A zselatint olvasszuk fel 4 evőkanál vízben gyenge tűzön, hűtsük le, és adjuk a csokoládés masszához. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és adjuk a csokoládé masszához. Ehhez 30-40 percig hűtőben dermesszük. A lehűlt krémmel kenjük meg a tortalapokat. A bevonat elkészítéséhez tördeljük a fehér csokit apróra, és öntsük le a felhevített tejszínnel. 5 percig hagyjuk állni, majd keverjük ki alaposan, és hűtsük is le. A masszát verjük kemény habbá, és 30-40 percig dermesszük. Vonjuk be a torta tetejét és oldalát. A díszítéshez a csokoládét gőz felett olvasszuk meg, és öntsük egy sima, egyenes felületre. Lehűlés után egy éles késsel kb. 25 fokos szögben faragjunk belőle vékony szálakat, és ezzel díszítsük a tortát.

Karácsonyi csillag

2110.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
1 csomag vaníliás cukor,
8 dkg cukor,
1 tojássárgája,
10 dkg vaj,
4 evőkanál sárgabarack lekvár,
20 dkg porcukor,
1-1 evőkanál citromlé és mangó-szirup.



ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tojássárgájával és a vajjal, majd formáljunk a tésztából cipót, és pihentessük 1 órán át hűtőszekrényben. Nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán, majd szúrjunk ki sima és csóvás csillagokat. A csillagokat rakjuk sütőpapírral bélelt sütőlemezre, kb. 8 percig süssük a 180 fokra előmelegített sütőben, majd hagyjuk kihűlni. A simára kevert lekvárral ragasszunk össze 1-1 kicsi és 1-1 csóvás csillagot. Szitáljuk át a porcukrot, osszuk háromfelé és az egyik részt citromlével, a másikat pedig mangó-sziruppal fessük meg. A csillagokat vonjuk be különböző színű mázzal, és hagyjuk megszáradni.

Mandarinzselé

2109.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg mandaringerezd,
8 zselatinlap,
1/2 l mandarinlé,
1 citrom leve,
10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Csöpögtessük le a mandaringerezdeket, és a levét fogjuk fel. Áztassuk a zselatint öt percig hideg vízben. A mandarinlevet, a citromlevet és a cukrot addig melegítsük, míg a cukor teljesen fel nem olvad. Nyomkodjuk ki a zselatint és keverjük bele a még meleg lébe. Tegyük a gyümölcsdarabokat apró fém-, porcelán-, vagy műanyagformákba és öntsük le a meleg gyümölcslével. Hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. 2-3 óra múlva kiboríthatjuk a formákat úgy, hogy egy pillanatra forró vizet engedünk rájuk. Ha szükséges, akkor késsel válasszuk el a formától.

Arab gyümölcstorta

2108.
HOZZÁVALÓK:
9 dkg vaj,
5 tojás,
3 mokkáskanál sütőpor,
30 dkg liszt,
1,5 dl tejföl,
9 dkg porcukor,
8 dkg dióbél,
15 dkg vegyes cukrozott gyümölcs,
15 dkg mazsola,
1 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fel simára, habosra a feltört, egész tojásokat. Adjuk hozzá a cukrot, és kb. 10 percen át kevergessük. Keverjük hozzá az előzőleg felolvasztott vajat, és verjük fel habosra. Adjuk hozzá a sütőport, a lisztet, a habosra kikevert tejfölt, a darált dióbelet, a mazsolát és a darabokra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt. Vajjal kikent nagyobb tortaformában, közepesen meleg sütőben tűpróbáig süssük. Kihűlés után, a tetejét díszítsük tejszínhabbal.

Bécsi rumhab

2107.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg krémtúró,
3 púpos kanál porcukor,
3 dl rum,
3 tojás,
a díszítéshez tortadara vagy csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki simára a túrót a cukorral, a rummal, és a tojások sárgájával, majd óvatosan keverjük bele a tojások habját. Pohárba vagy tálkákba téve díszítsük csokoládéreszelékkel, jól behűtve kínáljuk.

Mogyorós bonbon

2106.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
15 dkg őrölt mogyoró,
1 tojás,
2-3 evőkanál rum,
1 rúd csokoládé reszelve.

ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk habosra a vajat a cukorral és a tojással, és amikor már jó habos, tegyük bele a mogyorót, a csokoládét, és a rumot. Formáljunk belőle kis bonbon alakokat, és tegyük mignonpapírba őket.

Fűszeres torta

2105.
HOZZÁVALÓK:
16 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
4 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
28 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 dl tejszín,
1 savanykás alma,
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj,
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér.

ELKÉSZÍTÉS:
A kézmeleg margarinhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliáscukrot, a csipetnyi sót és keverjük ki nagyon habosra, majd tegyük bele a tojássárgáját, és állandó keverés mellett egyenként üssük bele az egész tojásokat, és habosítsuk tovább. Adjuk az átszitált liszthez a sütőport, az őrölt fűszereket, és keverjük össze alaposan. Öntsük a tojásos masszába z 1 dl tejszínnel együtt. Keverjük az egészet sima tésztává. Kenjünk ki egy tortaformát margarinnal, lisztezzük ki, és simítsuk bele a tésztát. Tisztítsuk meg az almát, vájjuk ki a közepét, vágjuk nyolcfelé és a szeleteket gyengéden, körben nyomjuk bele a torta tetejébe. 180 fokra előmelegített sütőben a tortát kb. 50 perc alatt süssük meg. Hagyjuk a formában kihűlni. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Mogyorós táska

2104.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10-10 dkg hámozott mogyoró és darált mogyoró,
20 dkg margarin,
12 dkg cukor,
3 evőkanál porcukor,
1 tojás + 1 tojásfehérje,
12 dkg mazsola,
1 evőkanál rum,
10 dkg tortadara,
1 zacskó vaníliáscukor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a mogyoróval, a vajjal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tojással és a sóval. Hagyjuk állni kb. 30 percig. Keverjük össze az egész mogyorószemeket a rumba áztatott mazsolával és a tortadarával. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra. Szúrjunk ki belőle 6 cm-es korongokat és kenjük meg tojásfehérjével. Halmozzunk az egyik felükre 1-1 teáskanál tölteléket, a másik felét hajtsuk rá. A tésztatáskákat helyezzük margarinnal kikent tepsibe. Előmelegített sütőben, 200 fokon 15 percig süssük. Kihűlve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Yorkshire puding

2103.
HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
1 kis kanál só,
2 tojás,
2 dl tej,
3-4 evőkanál a marhasült levéből.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a sót, a tojásokat, és a tejet, majd 3-4 órán keresztül pihentessük. Amikor a hús megsült, a levéből 3-4 evőkanálnyit tegyünk bele abba a tepsibe (kb. 20x20x4 cm), melybe a pudingot öntjük. A sütőt állítsuk forróra, és amíg a lé sistereg, öntsük bele a tésztát. Kb. 20 percig süssük, míg teteje aranysárgára sül. Kockára vágva azonnal tálaljuk.

Argentin mandulás sütemény

2102.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
22 dkg cukor,
10 dkg hámozott, apróra vágott pörkölt mandula,
1 citrom lereszelt héja,
a tetejére:
15 dkg cukor,
3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A tojások sárgáját válasszuk el a fehérjétől (3 fehérje kell majd a tetejére). Keverjük fehéredésig a tojássárgáját. Verjünk habbá 1 tojás fehérjét. Amikor keményedni kezd, apránként verjük bele a 22 dkg cukrot. Ha a cukros hab kemény, keverjük össze a sárgájával. Adjuk hozzá a citromhéjat, mandulát. Öntsük egy sütőpapírral kibélelt 20x20 cm-es tepsibe. Langyos sütőben kb. 25 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből. A máz elkészítéséhez a cukorból és 4 evőkanál vízből főzzünk szirupot, amíg kanálból lecsöpögtetve szálat ereszt. Vegyük le a tűzről. Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjét, keverjük össze a kihűlt sziruppal. Öntsük a süteményre (előtte célszerű a papírt lehúzni róla), tegyük vissza a langyos sütőbe. Addig süssük, míg teteje aranybarna lesz.

Meggyes morzsás süti

2101.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
16 dkg margarin,
25 dkg cukor,
3 tojás,
27,5 dkg liszt,
4 teáskanál sütőpor,
1 teáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só,
a bevonathoz:
12,5 dkg margarin,
15 dkg cukor,
20 dkg liszt,
2,5 dkg darabolt mandula,
1/2 teáskanál reszelt citromhéj,
1/2 teáskanál fahéj,
2 üveg kimagozott meggybefőtt,
a szóráshoz:
1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A margarint és a cukrot habverővel addig verjük, míg a cukor feloldódik. Ekkor egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és az egészet keverjük habosra. A sütőport adjuk a liszthez, szitáljuk bele a tojásos margarinmasszába, majd tegyük bele a sót és a citromhéjat is, és az egészet dolgozzuk össze alaposan. Simítsuk a tésztát margarinnal megkent sütőlemezre. A bevonathoz keverjük habosra a margarint, adjuk hozzá a cukrot, a lisztet, a mandulát, a citromhéjat és fahéjat. Kézzel gyúrjuk morzsásra, és a lecsöpögtetett meggyel, felváltva haránt csíkokkal osszuk el a sütemény tetején. Előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig süssük, majd szórjuk meg cukorral.

Kukoricás muffin

2100.
HOZZÁVALÓK:
(12 darabhoz)
10 dkg margarin,
17,5 dkg kukoricadara,
7,5 dkg cukor,
15 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 tojás,
2,5 dl tej,
12,5 dkg narancslekvár,
2 dkg darabosra vágott, nem sózott pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a darát a liszttel, a cukorral és a sütőporral. Olvasszuk meg a margarint, majd a tojással, a tejjel és 5 dkg lekvárral együtt adjuk a darakeverékhez, és az egészet dolgozzuk össze alaposan. Helyezzük a papírformákat a muffinsütő-tepsi mélyedéseibe, öntsük a sűrűn folyós tésztát a formákba, és előmelegített sütőben 200 fokon 18-20 percig süssük. Melegítsük fel a maradék lekvárt, kenjük meg vele a még forró muffinokat, majd mindegyiket szórjuk meg pisztáciával.