Ads 468x60px

Pages

Túró rudi házilag

2297.

HOZZÁVALÓK:
24 dkg liszt,
15 dkg margarin,
1 tojássárgája,
1 evőkanál porcukor,
1 evőkanál kakaó,
1/2 csomag sütőpor,
1/2 dl tej,
a töltelékhez:
4 tojássárgája,
5 tojásfehérje,
20 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 evőkanál búzadara,
20 dkg túró,
10 dkg mazsola,
1 citrom,
a mázhoz:
1 evőkanál kakaó,
15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet, a margarint, a tojássárgáját, a porcukrot, a kakaót és a sütőport a tejjel. Nyújtsuk ki a tésztát, és béleljünk ki vele őzgerincformákat úgy, hogy a tészta lelógjon. A töltelékhez keverjük össze a tojássárgákat a porcukorral, a vaníliáscukorral, a búzadarával, a túróval, a mazsolával, a lereszelt citromhéjjal és a tojások habjával. A tetejére főzzünk 3 kanál vízzel a kakaóból és a cukorból mázat, majd vonjuk be vele a kihűlt, és a tepsiből kiborított tésztát.

Sport szelet házilag

2296.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál olaj,
2 dl tej,
25 dkg vaj,
10 dkg étcsokoládé,
3 evőkanál kakaópor,
25 dkg porcukor,
50 dkg keksz,
ízlés szerint rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a ledarált kekszet a kakaóval, adjuk hozzá az olvasztott vajat, majd a cukrot, a rumaromát és a langyos tejet is. Dolgozzuk össze alaposan, majd terítsük a masszát egy tálcára. Egyengessük el nagyjából 1 centi vastagságúra, és simítsuk el a tetejét. Olvasszuk fel a csokit az olajjal, majd öntsük rá a masszára, és egy késsel simítsuk el. Tegyük a süteményt 1-2 órára hűtőbe, és csak ezután daraboljuk fel.

Krémsajtos túrófagylalt

2295.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
2 dl kefír,
1 kis doboz tejszínes krémsajt,
10 dkg túró,
12 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk szét a túrót, majd a krémsajttal együtt töltsük turmixpohárba. Öntsük rá a kefirt, szórjuk rá a cukrot, és keverjük az egészet sűrű masszává. Ezután a tejjel is keverjük össze, majd töltsük a fagylaltgép tartályába és fagyasszuk meg.

Fahéjas egresfagylalt

2294.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
2 dl tejszín,
30 dkg egres,
20 dkg porcukor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Dobjuk forrásban lévő vízbe a megtisztított egrest, és főzzük az újraforrástól számított 3 percig. Ezután szűrjük le, és 1-2 evőkanálnyi főzőlével turmixoljuk le. Törjük át szitán, hogy a magok ne kerülhessenek a fagylaltba. A gyümölcsvelőt töltsük vissza a turmixba, szórjuk rá a cukrot, a sót és a fahéjat, végül pedig töltsük rá a tejet. Keverjük az egészet habosra, végül a tejszínnel is keverjük össze. Öntsük fagylaltgépbe és fagyasszuk meg.

Karácsonyi grillázs

2293.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg cukor,
15 dkg szeletelt mandula,
10 dkg apróra vágott dió,
1 evőkanál cukrozott narancshéj,
1 evőkanál mazsola,
3 evőkanál méz,
1 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy edényben olvasszuk aranysárgára a cukrot 2 evőkanál mézzel. A karamellhez keverjük hozzá a pirított mandulát és a diót. Mérsékelt tűzön adjuk hozzá a tejet és a maradék mézet, és kevergessük tovább kb. 1 percig, végül adjuk hozzá a cukrozott narancshéjat és a mazsolát. Vigyázzunk, hogy a cukrot ne pirítsuk túl sötétre, különben a grillázsunk kesernyés lesz. Még mielőtt megdermedne, a grillázst borítsuk ki egy olajjal megkent fémlapra, és nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra. Nyújtás előtt a sodrófát okvetlenül kenjük be olajjal, nehogy hozzáragadjon a grillázsmassza. Még mielőtt teljesen megszilárdulna, szeleteljük 3x3 cm-es négyzetekre. Végül a bonbonokat tekerjük zsírpapírba, és csomagoljuk vékony karácsonyi papírba vagy színes sztaniolba.

Hagyományos karácsonyi puding

2292.

HOZZÁVALÓK:
23 dkg sótlan vaj,
2 evőkanál fekete melasz,
1,8 dl brandy,
2 citrom leve és lereszelt héja,
2 narancs reszelt héja,
4 tojás,
23 dkg zsemlemorzsa,
23 dkg ribizli,
23 dkg mazsola,
23 dkg muskotálymazsola,
23 dkg nyers nádcukor,
8,5 dkg liszt,
8,5 dkg aprított, pirított mandula,
8,5 dkg aprított, pirított dió,
8,5 dkg aprított, kandírozott gyömbér,
1 nagy alma apróra vágva,
1 evőkanál őrölt szegfűbors,
1 evőkanál szerecsendió,
1 evőkanál őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Kis lángon olvasszuk fel a vajat és a melaszt egy lábasban. Miután kihűlt, adjuk hozzá a brandyt, a citromlevet, a citrom- és narancshéjat és a felvert tojásokat. A maradék hozzávalókat keverjük össze egy nagy tálban. A tojásos masszát keverjük a száraz hozzávalókhoz. Helyezzük egy jól kizsírozott, 1 kilogrammos kerek pudingformába és gőzöljük 6 órán át. Hűtsük 10 percig, majd vegyük ki a formából. Burkoljuk be folpack-kal és tároljuk 2 hónapig. Tálalás előtt gőzöljük újabb 1,5 órán át.

Mokkacsiga

2291.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
4 tojásfehérje,
csipetnyi só,
2 evőkanál instant kávépor,
a krémhez:
5 dkg ét-tortabevonó,
1/2 dl tejszín,
3 dkg vaj,
1 kiskanál finomra őrölt kávé,
1 késhegynyi fahéj,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
18 dkg cukrot két evőkanál vízzel forrósítsuk fel addig, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Kezdjük el felverni a tojásfehérjéket a sóval, és apránként adjuk hozzá a maradék cukrot, majd verjük kemény habbá. Ezután folyamatosan tovább verve vékony sugárban öntsük hozzá a cukorszirupot. Verjük egész addig a habot, amíg kemény, fényes masszát nem kapunk. Az instant kávét oldjuk fel két evőkanál hideg vízben, majd dolgozzuk bele a habba. Kb. 1 centi átmérőjű, sima csőrrel ellátott nyomózsákból nyomjunk egyforma nagy halmokat a sütőpapírral kibélelt sütőlapra. 100 fokra felmelegített sütőben süssük egy órán keresztül, majd kitámasztott sütőajtónál kikapcsolt sütőben további 2-3 órán át hagyjuk szikkadni. A krémhez aprítsuk fel a csokoládét, és olvasszuk össze meleg vízfürdőben a tejszínnel és a vajjal. Adjuk hozzá a darált kávét, a rumot és a fahéjat. Keverjük össze, majd tegyük 2 órára hideg helyre. A megszikkadt habcsókokat szedjük le a sütőpapírról, aljukat vékonyan kenjük meg a krémmel, és kettesével ragasszuk őket össze. Hűvös száraz helyen sokáig eláll, de ne tegyük hűtőszekrénybe.

Mákos habcsók

2290.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
1 evőkanál citromlé,
25 dkg cukor,
8+25 dkg áfonya vagy ribizlilekvár,
1 kiskanál reszelt citromhéj,
20 dkg darált mandula,
10 dkg darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük a tojásfehérjéket a citromlével félkemény habbá, majd meleg vízfürdőbe állítva verjük fel teljesen keményre. Folyamatos habverés mellett kanalanként szórjuk bele a cukrot, majd a kész habcsókmasszát húzzuk félre a tűzről, és kicsit hagyjuk hűlni.  2-3 sütőlapot béleljünk ki sütőpapírral. A lekvárt törjük át szitán, 8 dekát adjunk belőle a habhoz, majd óvatosan keverjük bele a citromhéjat, a mákot és a mandulát is. Tegyük a masszát egy kb. 1 centi átmérőjű, csőrrel felszerelt nagyobb nyomózsákba. 2-3 centis távolságban nyomjunk kis halmokat a sütőlapra, majd szobahőmérsékleten hagyjuk 2 órán át szikkadni.  Ezután 150 fokra előmelegített sütőben süssük 40 percig a csókokat, félidőben nyissuk ki a sütő ajtaját. Miután elkészült, fakanállal nyomjuk be a tetejüket anélkül, hogy átlyukasztanánk, majd hagyjuk a sütőlapon kihűlni. A maradék lekvárral töltsük meg a kis üregeket, majd hagyjuk az egészet megszáradni, nagyjából 24 órán át. Jól záródó dobozban 2-3 hétig eltartható.

Zserbó kuglóf

2289.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
15 dkg vaj,
3 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
2 dkg élesztő,
1,5 dl tej,
2 dkg mazsola,
1 dkg reszelt narancshéj,
1 dkg reszelt citromhéj,
2 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs,
csipetnyi só,
5 dkg baracklekvár,
cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Az elmorzsolt élesztőt keverjük össze a liszt felével, a tej kétharmadával és 25-30 percig kelesszük, majd gyúrjuk össze alaposan az összes többi hozzávalóval. Egy kizsírozott kuglófformát lisztezzünk ki, tegyük bele a tésztát úgy, hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki. Langyos helyen kelesszük meg, és 180° fokos sütőben süssük meg. Miután kihűlt, borítsuk ki a formából, kenjük beforró baracklekvárral, hűtsük le, és olvasztott cukormázzal öntsük le. Cseresznyével és mandulával díszíthetjük.

Mákos zserbó

2288.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
20 dkg margarin,
1 csomag sütőpor,
1 dl tejföl,
1 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
a töltelékhez:
30 dkg darált mák,
15 dkg cukor,
1 citrom,
mazsola,
szilvalekvár,
csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a porcukorral, a margarinnal, a sütőporral, a tejföllel, a habosra vert tojással, és a vaníliáscukorral, majd a tésztát tegyük kis időre a hűtőbe. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a darált mákot a cukorral, a citrom lereszelt héjával, és ízlés szerint mazsolával. Osszuk a tésztát 3 részre, fektessük a tepsire az egyik lapot, kenjük meg szilvalekvárral, szórjuk meg a mákos töltelékkel. Erre borítsunk egy másik lapot, kenjük meg lekvárral, szórjunk rá mákot, és borítsuk be a harmadik lappal. Kenjük meg tejszínnel vagy tojás sárgájával, szurkáljuk meg villával, és előmelegített sütőben süssük meg. Csokimázzal vonjuk be a tetejét.

Mogyorós almás

2287.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
15 dkg zsír,
1 csomag sütőpor,
20 dkg cukor,
10 dkg darált mogyoró,
1/2 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
1 kg édes alma,
8 dkg fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a sütőporral, a cukorral, az őrölt mogyoróval, a vaníliáscukorral és az egész tojásokkal. A tészta negyed részét tegyük félre. Tepsibe egyenletesen elhelyezve, a nagyobbik részt fedjük be a legyalult, kinyomkodott almával. Az almát szórjuk meg a fahéjas porcukorral, és a tetejére rakjunk a félretett tésztából sűrű rácsot. Forró sütőben süssük szép sárgára.

Érsek szeletek

2286.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
1/2 kg liszt,
1 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1 dl tejföl,
1 csomag sütőpor,
12 dkg vaj.
fahéj,
alma, gyümölcsíz,
vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze alaposan az egész tojásokat a liszttel, a cukorral, a sütőporral, a tejföllel, a vaníliáscukorral, és a vajjal, majd hideg helyen pihentessük. Nyújtsuk ki a tésztát 3 lappá. Nagyobb tepsiben az első tészta lapra szórjunk szeletelt és fahéjjal megszórt almát, a második rétegre pedig kenjünk valamilyen gyümölcsízt, majd fedjük be a harmadik lappal. Kihűlés után szeleteljük és szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Fehérvári sütemény

2285.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,
1/4 csomag sütőpor,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg darált dió,
3 dkg darált mandula,
2 tojás sárgája,
10 dkg vaj,
gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a sütőporral elkevert lisztből a cukorral, a vaníliáscukorral, a dióval, a mandulával a tojások sárgájával és a vajjal. Nyújtsuk ki vékonyra a tészta 2/3-ad részét, és gyümölcsízzel kenjük be vékonyan. A maradék tésztából rakjunk rá vékonyra nyújtott rácsokat. Egy kerek formával szúrjuk ki, és a leesett tésztadarabkákat morzsoljuk a süteményre. Közepes tűz mellett 20-25 percig süssük.

Adventi kalács

2284.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
25 dkg cukor,
1 késhegynyi szegfűszeg,
1 kk. törött fahéj, 2 kiskanál kakaó,
25 dkg liszt,
3/4 csomag sütőpor,
2,5 dl feketekávé.




ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral, adagoljuk bele egyenként a többi hozzávalót is. Keverjük el alaposan, majd kizsírozott, morzsával meghintett tortaformában 1 óráig süssük. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és gyümölcsízzel töltsük meg.

Szilvapuding

2283.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg szilvabefőtt,
8 dkg vaj,
8 dkg liszt,
2 dl tej,
6 tojás,
10 dkg cukor,
1 dl tejszín,
30 dkg szilvalekvár,
2 cl szilvapálinka,
5 cl rostos szilvalé,
őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük le a befőtt levét egy edénybe, magozzuk ki a szilvát, majd turmixoljuk össze a szilvahús felét, a másik felét pedig vágjuk kis kockákra. Hevítsük fel a vajat, a lisztet pirítsuk aranysárgára. Adjuk hozzá a forró tejet, és állandó keverés közben sűrítsük be, majd öntsünk bele 4 dl felforralt befőttlevet és folyamatos kevergetés közben főzzük sűrűre. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá az ízesített mártást, az összeturmixolt és feldarabolt szilvát, egy kiskanálnyi őrölt fahéjat, és végül fokozatosan a keményre felvert tojásfehérjét, ügyelve arra, hogy a habot ne törjük össze.  Kenjük ki a pudingformákat vajjal, porcukorral hintsük meg, és háromnegyed részig töltsük meg a masszával. Vízfürdőben takaréklángon lassan gőzöljük ki (a lábasban a víz a formák feléig érjen, és fedjük le) a pudingokat. Tálalás előtt a formákat egy pillanatra mártsuk hideg vízbe, majd borítsuk a tálkákra. Keverjük össze a pálinkát a szilvalével, a lekvárral és öntsük rá a pudingokra, majd díszítsük tejszínhabbal.

Adventi fagylaltkoszorú

2282.

HOZZÁVALÓK:
16 szem egész mandula,
2 dl tejszín,
1 evőkanál szilvalekvár,
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj,
16 kis gombóc cappuccino fagylalt,
16 dkg karácsonyi aprósütemény.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a szilvalekvárt a fahéjjal, és forgassuk bele a felvert tejszínhabba. Töltsük a masszát csillagcsőrös habzsákba és négy tányérra - az adventi koszorúhoz hasonlóan – nyomjunk egy-egy nagy kört. A habra, mint nagy gyertyát, ültessük rá a fagylaltgombócokat. Mindegyikbe, mint a gyertyaláng, szúrjunk egy-egy szem mandulát. A koszorúnkat aprósüteményekkel díszítsük. Azonnal tálaljuk.

Békamignon

2281.

HOZZÁVALÓK:
0,5 kg darált keksz,
20 dkg porcukor,
10 dkg lekvár,
2 dl kávé,
5 dkg kakaó,
kevés tej,
a mázhoz:
30 dkg cukor,
keserűmandula-aroma.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat a tejjel. Vegyünk ki a tésztából nagyobb diónyi gombócokat, és alakítsuk őket béka formájúra. Készítsük el a cukormázat a cukorból néhány csepp keserűmandula-aromával, és miután kihűlt, vonjuk be vele a figurákat.

Kijevi krémes

2280.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
20 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
1 csomag sütőpor,
4 tojás sárgája,
tejföl,
a habhoz:
4 tojás fehérje,
15 dkg cukor,
darabos dió,
a krémhez:
4 evőkanál liszt,
4 dl tej,
1 tojás,
25 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta elkészítéséhez gyúrjuk össze a hozzávalókat annyi tejföllel, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk. Osszuk 3 részre, és egyenként nyújtsuk tepsi nagyságúra. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukorral, majd kenjük rá a tésztalapokra, darabos dióval szórjuk meg, és süssük meg a 3 lapot.  A krémhez keverjük simára a lisztet, a tejjel, és a tojással, majd főzzük sűrű krémmé. Keverjük habosra a porcukrot, a margarinnal, és a vaníliáscukorral, majd a dolgozzuk össze a kihűlt krémmel. A habos-diós lapokat töltsük meg ezzel a krémmel. Kb. 1 nap alatt puhul meg, és érnek össze az ízek.

Konyakos gesztenyekocka

2279.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg csokoládés piskótatortalap,
30 dkg gesztenyemassza,
2 dl tejszín,
1 dl konyak,
10 dkg magozott meggybefőtt,
5 dkg cukor,
az öntethez:
5 dkg kakaó,
7 dkg cukor,
1 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:
A gesztenyemasszát keverjük össze a cukorral, a habbá vert tejszínnel és a konyakkal. A piskóta lapot vágjuk ketté, a gesztenyekrém felével kenjük meg és szórjuk meg a meggyel. Helyezzük rá a másik tésztalapot és kenjük meg a maradék gesztenyekrémmel. Az öntethez főzzük össze a tejszínt a kakaóval, és a cukorral. Miután kihűlt keverjük hozzá a konyakot. A gesztenyés tortalapot vágjuk kockákra és öntsük le a csokoládékrémmel.

Ananászos-túrós piskótatorta

2278.

HOZZÁVALÓK:
3 dkg liszt,
3 dkg étkezési búzakeményítő,
2 tojás,
20 dkg cukor,
75 dkg túró,
2,5 dl tejszín,
1 ananászbefőtt,
850 ml trópusi gyümölcskoktél,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag citromízű tortazselé,
9 lap fehér zselatin,
1 citrom leve és lereszelt héja,
késhegynyi sütőpor,
a díszítéshez:
koktélcseresznye és tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habbá a tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel. Közben szitáljunk bele 5 dkg cukrot, adjuk hozzá a vaníliáscukrot, majd a sütőporral és az étkezési keményítővel összekevert lisztet. Keverjük bele a tojássárgáját is. Öntsük a tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 20 percig süssük. Rácsra téve hagyjuk hűlni. Közben az ananászbefőttet csöpögtessük le, a levét fogjuk fel. 5 körszeletét vágjuk, a többit daraboljuk fel. A zselatint áztassuk hideg vízbe. Az átpasszírozott tehéntúrót keverjük ki 10 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával, majd adjuk hozzá a feloldott zselatint. Végül keverjük bele a kemény habbá vert tejszínt is. Körben rakjuk ki a félbevágott ananászkarikákkal, a közepét kenjük meg a túrókrémmel. Kb. 2 órára állítsuk hideg helyre. A gyümölcskoktélt csöpögtessük le, keverjük össze az ananászdarabokkal, és halmozzuk a krémre. A félretett befőttlében keverjük csomómentesre a tortazselét, szórjuk bele a maradék cukrot, és főzzük össze. Miután langyosra hűlt, öntsük a tortára. További 3 órára állítsuk hűvös helyre. A tortát ízlés szerint tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítsük.

Cseh túrós

2277.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
20 dkg cukor,
20 dkg dió,
1 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
75 dkg túró,
15 dkg margarin,
15 dkg cukor,
3 evőkanál liszt,
5 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor.,
a mázhoz:
5 tojásfehérje,
20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta alapanyagait dolgozzuk össze alaposan, nyomkodjuk közepes tepsibe, és előmelegített sütőben 5-10 percig süssük. A töltelékhez, kavarjuk ki jól, és simítsuk egyenletesen az elősütött tészta tetejére. Tegyük vissza a sütőbe és közben az tojásfehérjékből verjünk kemény habot a cukorral. Kenjük a tészta tetejére és szárítsuk meg.

Joghurtrétes

2276.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg félgrízes liszt,
csipetnyi só,
1 tojássárgája,
1 pohár joghurt,
12,5 dkg vaj, vagy margarin,
reszelt alma,
fahéjas cukor,
mazsola,
3-4 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk a lisztet gyúródeszkára, adjuk hozzá a tojássárgáját, a sót és a joghurtot, majd gyúrjuk össze alaposan és hagyjuk 1/2 órát állni. Ezután nyújtsuk ki, és tegyük kizsírozott tepsibe. A tésztára rakjuk rá az almát, szórjuk meg fahéjas cukorral és áztatott mazsolával. Ezután hajtsuk össze és előmelegített sütőben süssük meg. Miután megsült, a tetejét még forrón kenjük meg tejjel. Ha kihűlt, szórjuk meg porcukorral is.


Kalapos csók

2275.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
4 tojás,
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a cukrot a vaníliáscukorral, és az egész tojásokkal habosra, azután lassú keveréssel adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport. A tésztából nyomjunk papírtölcsérrel, vagy kis kanállal kivajazott, kilisztezett tepsire, kis csókokat. A tepsiket pár órára, vagy éjszakára bolygatás nélkül tegyük langyos helyre. Pár óra alatt a lapos csókocskák tetején vékony réteg képződik. Ezután közepes tűznél süssük.

Bóbitás csók

2274.

HOZZÁVALÓK:
1 tojásfehérjéhez:
7 dkg porcukor,
4 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött, majd a gőzről levéve verjük tovább. Keverjük bele a durvára vágott diót. Amikor a hab már nagyon kemény, tortadíszítővel nyomjunk belőle különféle formákat. A tetejére aszalt gyümölcsből díszítésként különféle bóbitákat rakhatunk, és süssük meg együtt, előmelegített - de nagyon langyos – sütőben: csak szikkasztani szabad!

Pudingtorta

2273.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 tojás,
6 evőkanál cukor,
3 kiskanál kakaó,
2 evőkanál liszt,
a krémhez:
1 csomag vaníliaízű pudingpor,
3 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
2 dl tejszín,
a mázhoz:
2 evőkanál kakaópor,
2 evőkanál cukor,
4-5 dkg vaj,
kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a kakaót, a lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kivajazott, közepes nagyságú tepsiben süssük meg. Közben az előírás szerint készítsük el a pudingot, hozzáadva a vaníliáscukrot. Miután kihűlt, dúsítsuk a habbá vert tejszínnel, és töltsük meg vele a két lapra vágott tésztát. A csokimázhoz kevés tejjel, állandó kevergetés mellett főzzük fel a cukrot és a kakaót, majd keverjük bele a vajat. Amikor a vaj megolvadt, öntsük a torta tetejére.

Habtorta

2272.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
7 tojásfehérje,
25 dkg cukor,
a krémhez:
8 tojássárgája,
20 dkg cukor,
7 evőkanál erős feketekávé,
2-3 evőkanál kakaópor,
25 dkg margarin,
15 dkg őrölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral gőz felett. Kenjük rá 5 db sütőpapírra kör alakban, és langyos sütőben egyenként szárítsuk meg, így 5 kör alakú tortalapot kapunk. A krémhez főzzük sűrűre a tojássárgákat a cukorral, a kávéval és a kakaóval gőz felett. Miután kihűlt, keverjük hozzá a margarint és a mogyorót. Az egészet keverjük habosra. A tortalapokat töltsük meg a krémmel, a tetejét is vonjuk be, és csokireszelékkel, mogyorószemekkel díszítsük.

Narancsos bajorkrém

2271.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
22 dkg porcukor,
2 dkg zselatin,
1 csomag vaníliáscukor,
7 dl tej,
2 narancs,
3 evőkanál narancslikőr,
6 dl tejszín,
1 csomag gyümölcskocsonya.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fehéredésig a tojások sárgáját a porcukorral, a zselatinnal, és a vaníliáscukorral. Folyamatosan adjuk hozzá a tejet, egy főzőedényben hevítsük fel, ne főzzük, mert kicsapódik a tojás. Állandó kevergetéssel hűtsük le, és adjuk hozzá a narancsok héját, egy narancsot apró kockákra vágva, és a narancslikőrt. Kanállal lazán keverjük bele a keményre felvert tejszínt. A desszertes gyűrű közepét rakjuk bele, és öntsük bele a krémet, majd fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Miután megdermedt, a közepét vegyük ki, töltsük meg narancskockákkal, és a gyümölcskocsonyával  öntsük fel. A kis desszertes gyűrű tálcájával zárjuk le, és fogyasztásig rakjuk hűtőszekrénybe. Tálaláskor lapos csúsztassuk tálcára, és vékony narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Brémai csemege

2270.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
2 kocka friss élesztő,
3 l langyos tej,
10 dkg cukor,
1 citrom lereszelt héja,
2-2 kávéskanál őrölt kardamom, szegfűszeg, fahéj és gyömbér,
37,5 dkg puha vaj,
35-35 dkg mazsola fehér és piros szőlőből,
10-10 dkg kockára vágott cukrozott, szárított citrom- és narancshéj,
20 dkg hámozott, tört mandula,
a kenéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk a lisztet egy műanyag tálba, a közepébe nyomjunk mélyedést. A tálat rövid időre tegyük meleg sütőbe, amíg a liszt kézmeleg lesz. Keverjük el a tejet és a szétmorzsolt élesztőt, és öntsük bele a lisztben lévő mélyedésbe, kissé keverjük el a liszttel is. A tetejét szórjuk be kevés liszttel. A tésztát fóliával lefedve 20 percig kelesszük. Ez után adjuk hozzá a cukrot, a reszelt citromhéjat, a fűszereket és a vajat, és robotgéppel kb. 4-5 percig keverjük simára. Egy tálban keverjük össze a szárított gyümölcsöket és a mandulát, kicsit melegítsük fel, és könnyedén adjuk a masszához. Ez után a tésztát meleg helyen még 1-2 órát pihentessük. Miután megkelt, gyorsan újra gyúrjuk át, formáljuk háromszög alakúra, fektessük kizsírozott sütőlemezre, és meleg helyen még egyszer 1 órát kelesszük. A megkelt tésztát 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát süssük. Sütés közben legalább kétszer kenjük meg olvasztott vajjal.

Mandulás túrótorta

2269.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
25 dkg túró,
25 dkg vaj vagy margarin,
35 dkg cukor,
5 tojás,
2 zacskó vaníliás pudingpor,
2 dkg szálasra vágott mandula,
1 narancs leve és reszelt héja,
1 teáskanál sütőpor,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Szitáljuk a sütőporral elkevert lisztet egy tálba, a közepébe nyomjunk egy mélyedést, amibe üssünk bele 1 tojást, majd hintsük meg 7 dkg cukorral és a sóval. A szélére morzsoljunk rá 12 dkg vajat, majd a közép felé haladva dolgozzuk össze. Gyúrjuk sima tésztává, és folpackba csomagolva kb. 30 percre tegyük hűtőszekrénybe. Keverjük a többi tojást 25 dkg cukorral fehéredésig, majd adjuk hozzá az átpasszírozott túrót, 10 dkg vajat, a narancs levét és lereszelt héját, végül evőkanalanként a pudingport is. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán kb. 30 cm átmérőjű kerek lappá, és fektessük 26 cm átmérőjű, margarinnal kikent formába úgy, hogy kb. 3 cm magas pereme legyen. Simítsuk rá a túrós tölteléket, majd a tortát előmelegített sütőben 175 fokon kb. 70 percig süssük, Forrósítsuk meg a maradék vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a szálasra vágott mandulát és a maradék cukrot.  Állandó kevergetés mellett pirítsuk aranybarnára. A langyosra hűlt túrótortát a karamellizált mandulával és porcukorral meghintve kínáljuk.

Milánói túrótorta

2268.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
20 dkg zsír,
2 dl víz,
10 tojás,
1 dkg só,
a töltelékhez:
40 dkg túró,
20 dkg vaj,
12 dkg porcukor,
3 dl tejszín,
2 dkg vaníliáscukor,
10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a vizet és a zsírt, adjuk hozzá a lisztet, és addig hagyjuk a tűzön állandó kevergetés közben, amíg az edény falától elválik. A tűzről levéve, de még forrón egyenként keverjük hozzá a tojásokat. Formázzunk a tésztából, vékony torta alakú lapokat. és forró sütőben süssük meg. A hozzávlaókból állítsuk össze a túrókrémet, amit tejszínhabbal díszítsünk. Töltsük a kihűtött tésztalapok közé a tejszínhabos túrókrémet. Felszeletelve tálaljuk.

Fahéjas almás sütemény

2267.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
25 dkg barnacukor,
15 dkg kristálycukor,
1 teáskanál szódabikarbóna,
1 teáskanál sütőpor,
só,
1/2 teáskanál gyömbérpor,
2 evőkanál fahéj,
1,8 dl olaj,
1/2 kg alma,
2,5 dl tej,
1 teáskanál vaníliáscukor,
1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a lisztet, a barnacukrot, a kristálycukrot, a szódabikarbónát, a sütőport. egy kiskanál sót, a gyömbérport és 1 kanál fahéjat. Adjuk hozzá az olajat, és alaposan keverjük össze. Egy csészényit tegyünk félre belőle, amihez adjuk hozzá a másik kanál fahéjat. A massza másik feléhez adjuk hozzá a többi alapanyagot: a meghámozott, fölszeletelt almát, a tejet, a vaníliáscukrot és a tojást.  Öntsük bele egy kivajazott, kilisztezett kerek tortaformába. Oszlassuk el a tetején a félretett masszát. Előmelegített sütőben süssük kb. 1-1,5 óráig. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Fahéjas porcukorral tálaljuk.

Halloween mézes puffancs

2266.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl méz,
1,5 dl porcukor,
2 evőkanál vaj,
4 evőkanál kakaó,
4 dl finom rétesliszt,
22 dl puffasztott búza vagy rizs,
1,5 dl kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a mézet, a cukrot, és a kakaót egy lábosba, keverjük jól össze őket, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg el nem kezd hólyagosodni. Ekkor vegyük le a tűzről. Keverjük össze a puffasztott búzát és a kókuszreszeléket. Öntsük rá az imént elkészített, még forró szirupot, egy fakanállal jól kavarjuk meg, és amikor már eléggé lehűlt ahhoz, hogy hozzá lehessen nyúlni, gyúrjunk belőle golyókat. Ezeket aztán még kókuszreszelékben is meg lehet hempergetni, amíg még ragadósak. Ha teljesen kihűltek, csomagoljuk be egyenként színes alufóliába.

Kakaós dióskalács

2265.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg méz,
25 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
7 tojás,
7 evőkanál kakaó,
1 marék dió,
10 dkg cukrozott narancshéj,
10 dkg mazsola,
összesen fél kiskanál fahéj és ánizs,
4 evőkanál meleg víz.

ELKÉSZÍTÉS:
3 tojássárgáját, a mézet, a vizet, a narancshéjat, a kakaót és a fűszereket verjük habosra. Adjuk hozzá a habbá vert fehérjét a liszttel váltakozva. Keverjük simára és öntsük 2-3 kizsírozott, lisztezett kalácsformába. Közepes tűzön 3/4 órát süssük. Borítsuk ki még melegen, hagyjuk hűlni, és cukormázzal díszítsük.

Kiránduló rudak

2264.

HOZZÁVALÓK:
8 dl hántolt zab,
2 dl kókuszreszelék,
2 dl búzacsíra,
2 dl apróra vágott mandula, kesudió, vagy földimogyoró,
1 teáskanál fahéj,
1 teáskanál só,
1 dl salátaolaj vagy finom napraforgóolaj,
2 dl méz,
1 teáskanál vanília.

ELKÉSZÍTÉS:
Egy nagy vas serpenyőben jól keverjük össze a zabot, a kókuszreszeléket, a búzacsírát, a diót, a fahéjat és a sót, egyengessük el, majd tegyük félre. Egy keverőtálban készítsünk egynemű keveréket az olajból, a mézből és a vaníliából. Ezt öntsük a száraz keverék tetejére és keverjük bele. 180 fokon süssük 25 - 30 percig, sütés közben ötpercenként jól kavarjuk meg. A forró keveréket öntsük egy kivajazott, kb. 25 x 35 cm-es tepsibe és egyenletesen sajtoljuk bele és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után borítsuk ki onnan és vágjuk fel rudacskára.

Mézes stangli

2263.

HOZZÁVALÓK:
1 dl margarin,
2 dl méz,
6 tojássárgája,
2,5 dl átszitált finomliszt,
1 teáskanál sütőpor,
1/2 teáskanál só,
2 dl apróra vágott datolya,
2 dl durvára darált dió,
1 teáskanál vanília,
a krémhez:
4 dl igen finomra őrölt porcukor,
2 teáskanál reszelt citromhéj,
1 tojássárgája,
1 evőkanál citromlé,
3 evőkanál lágy vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Jól keverjük össze a margarint és a mézet, majd egyenként verjük hozzá a tojássárgáját is. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük a tojásos alaphoz. Végül adjuk az egészhez a datolyát, a diót és a vaníliát. Egyenletesen terítsük el egy kb. 32 x 24 x 5 cm-es kizsírozott tepsiben és süssük 180 fokos sütőben 30 percig. Hűtsük le, és vegyük ki a tepsiből. A maradék hozzávalókból készítsünk egyenletes keveréket, ezzel kenjük meg a kihűlt sütemény tetejét. Tegyük kis időre a hűtőbe, hogy könnyen rudacskákra szeletelhető legyen. Felszeletelés után a rudakat papírszalvétával leterített tálcára tegyük - csak egy rétegben, nehogy összeragadjanak.

Orosz pite

2262.

HOZZÁVALÓK:
24 dkg liszt,
15 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
2 csomag sütőpor,
4 tojás,
reszelt citromhéj,
baracklekvár,
15 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a porcukor felével, és a sütőporral, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat. Nyomkodjuk a tésztát egy tepsibe, kenjük meg baracklekvárral, és a tetejére kenjük rá a tojások felvert habját, amit összekeverünk a porcukor másik felével és a darált dióval.

Villámkalács

2261.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
4 tojás,
10 dkg vaj,
1/2 csomag sütőpor,
1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk habot a tojásfehérjékből, majd ehhez adjuk hozzá a cukrot, a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, a lisztet, a sütőport és végül a felolvasztott vajat. Süssük át a tésztát vajjal kikent, kilisztezett sütőformában, ezután vegyük ki, majd darált dió és cukor keverékével szórjuk meg. Tegyük vissza a sütőbe és süssük készre.

Mandarin fehér csokoládékrémmel (Mandarines a la Mousse glacée de chocolat blanc)

2260.

HOZZÁVALÓK:
4 mandarin,
10 dkg fehér csokoládé,
2 evőkanál víz,
4 evőkanál tejszín,
6 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjunk le egy ‘sapkát’ a mandarinok héjából, úgy hogy a húsa egyben maradjon. Szedjük ki a gerezdeket, tegyük félre. Kis lángon olvasszuk fel a csokoládét a cukorral és vízzel. Hagyjuk kihűlni. Verjük fel a tejszínt egy kicsit, keverjük össze a csokoládés krémmel. Töltsük a héjakba a mandarindarabokkal együtt.

Francia málnás keksz (Biscuit aux framboises)

2259.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
12,5 dkg csokoládé,
11 dkg vaj,
10 dkg cukor,
9 dkg keményítő,
3 evőkanál tej,
2 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
40 dkg málna,
30 dkg tejszín,
1 pohár tej,
10dkg cukor,
3 tojássárgája,
3 levél zselatin,
1,5 dkg keményítő,
málnalikőr.

ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat keverjük össze a tejjel és az olvasztott csokoládéval. Öntsük kivajazott formába és süssük 180 fokon 35 percig. A töltelékhez a tojássárgáját keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a keményítőt és óvatosan a forró tejet. Tegyük bele a beáztatott zselatint és a habbá vert tejszínt. Vágjuk 3 lapba a tésztát, locsoljuk meg a málnalikőrrel és töltsük meg a tejszínes krémmel és a málnával. Hűtsük legalább 3 órát.

Rácsos ribizlis

2258.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
13 dkg liszt,
2 dkg étkezési korpa,
8 dkg margarin,
1 tojás,
1 evőkanál tej,
2-3 db Polisett,
ízlés szerint citromhéj,
késhegynyi sütőpor
a töltelékhez:
50 dkg ribizli,
3 dkg búzacsira,
ízlés szerint őrölt fahéj,
5-6 db Polisweet.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze alaposan a lisztet a korpával és a sütőporral, majd morzsoljuk el a margarinnal. Adjuk hozzá az egész tojást, a tejben feloldott Polisettet, a reszelt citromhéjat és gyúrjuk össze, majd hideg helyen pihentessük. A tészta kétharmadát nyújtsuk ki, és terítsük egy kisméretű tepsibe. Szórjunk rá 2 csapott evőkanál búzacsirát, és egyenletesen osszuk el rajta a Polisettel, fahéjjal, 4 csapott evőkanál búzacsírával összekevert ribizlit. A maradék tésztával rácsozzuk be, és előmelegített sütőben süssük világos pirosra.

Mázas diószeletek

2257.

HOZZÁVALÓK:
37,5 dkg dióbél,
50 dkg porcukor,
2 tojás,
2 evőkanál citromlé,
30 db cukrozott dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át szűrőn a porcukrot és keverjük össze a ledarált dióval.  Adjuk hozzá a felvert tojásokat, és gyúrjuk sima masszává. Tegyük sütőpapírra, terítsük le egy másikkal, és a két papír között nyújtsuk 1 cm vastagságúra. Húzzuk a sütőlapra, és a papírt levéve róla, vágjuk 2 centis kockákra. A porcukrot mérsékelt hőfokon keverjük 2 evőkanál vízzel és a citromlével folyós mázzá. Kenjük meg vele a szeleteket. Tegyük sütőbe, és résnyire nyitott ajtó mellett szárítsuk meg a süteményt. Akkor kész, ha a tészta megszilárdult, de még ruganyos. Száradás után a cukrozott dióbelet azonnal nyomjuk a még ragadós mázba. A felvágáshoz használt kést mártsuk lisztbe vagy porcukorba, így nem ragad a süteménybe.

Szőlőlekvár

2256.

HOZZÁVALÓK:
2 kg szőlő,
60 dkg cukor,
1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:
A szőlőt szemezd le, az egészségtelen, nagyon puha szemeket dobd ki, a többit mosd meg alaposan, és csepegtesd le. Rakd egy edénybe, szórj rá cukrot, és reszelj rá citromhéjat. Kis lángon főzd forrástól számítva körülbelül egy órán át. Közben szedegesd le róla a habot, és többször kevergesd meg. Amikor már elég sűrű, és nem habos, szitán passzírozd át, hogy a szőlő héja és a magok ne kerüljenek a lekvárba. Forrald fel újra a masszát, és hagyd rotyogni még jó pár percig. Töltsd a kész lekvárt alaposan kimosott, sterilizált, felforrósított üvegekbe. Zárd le légmentesen, és állítsd fejre tíz percre. Tedd plédek, paplanok közé két-három napra, majd száraz, hűvös helyen tárold.

Hablepény

2255.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
60 dkg liszt,
10 dkg cukor,
4 tojás,
2 dkg cukor,
a habhoz:
25 dkg cukor,
6 tojásfehérje,
1 csomag vaníliáscukor,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, a tojások habjába tegyünk még 2 dkg cukrot, és azzal verjük tovább, végül adjuk hozzá a lisztet, és egy papírral bélelt tepsiben süssük meg. Miután kihűlt, a következő habot tegyük rá: főzzünk a cukorból és 2 evőkanál vízből szirupot, ezt forrón a tojásfehérjék kemény habjába öntve, főzzük sűrűre folytonosan verve forró gőzön, a gőzről levéve verjük tovább, és langyosan kenjük a tésztára. keverjünk bele vaníliáscukrot. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal.

Borított szilvatorta

2254.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg szilva,
10 dkg puha vaj,
15 dkg cukor,
1 evőkanál vaníliáscukor,
3 tojás,
10 dkg liszt,
10 dkg étkezési keményítő,
3 teáskanál sütőpor,
5 dkg vágott mandula,
3 evőkanál színes cukor vagy porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral és a vaníliáscukorral. Apránként adjuk hozzá a tojásokat. Keverjük össze a lisztet a keményítővel és a sütőporral, majd evőkanalanként adjuk a tojásos masszához. A kimagozott szilvát vágjuk apróra, és szórjuk az alufóliával bélelt, kivajazott forma aljára. Öntsük rá a tésztát, simítsuk el, és a 180 fokra előmelegített sütő közepére téve 1 órán át süssük. Kapcsoljuk le a forma szélét, és hagyjuk a süteményt 10 percig hűlni, majd borítsuk a rácsra és húzzuk le róla a fóliát. Pirítsuk a mandulát egy száraz serpenyőben világosbarnára, és miután kihűlt, szórjuk a cukorral a lehűlt sütemény tetejére.

Csokoládés baracksütemény

2253.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
15 dkg vaj vagy margarin,
12 dkg cukor,
15 dkg főző- vagy étcsokoládé,
3 evőkanál rétesliszt,
csipetnyi só,
a tetejére:
1 literes üveg sárgabarackbefőtt,
3 evőkanál sárgabaracklekvár,
5 dkg reszelt étcsokoládé,
a tepsi kenéséhez 3 dkg vaj és kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, majd adjuk hozzá a gőzön felolvasztott, de már nem meleg csokoládét. Sózzuk meg, és felváltva adjuk bele a réteslisztet meg a tojásfehérjékből vert kemény habot. Kenjünk ki egy közepes nagyságú tepsit a vajjal, hintsük meg kevés liszttel, majd a tésztamasszát simítsuk bele. Tegyük előmelegített, forró sütőbe, és közepes lángon tűpróbáig süssük. Hagyjuk a tepsiben kihűlni. Kenjük rá a vízzel hígított sárgabaracklekvárt, és magházával lefelé fordítva helyezzük rá sorban a lecsöpögtetett sárgabarack befőttet, ezután pedig szórjuk meg a reszelt csokoládéval. Kis kockákra vágva kínáljuk.

Házi rétestészta

2252.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg rétesliszt,
2 dkg zsír,
1 tojás,
1 evőkanál ecet,
2-2,5 dl víz,
1 mokkáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük bele a langyos vízbe a sót és az ecetet, majd az összes többi anyaggal együtt gyúrjuk közepesen kemény tésztává. Formáljunk belőle 4 cipót. Tegyük az egyik cipót liszttel meghintett, tiszta abroszra vagy nagy mérető konyharuhára. Kenjük meg a tetejét olvasztott zsírral, és egy alufólia-darabbal betakarva 15 percig pihentessük. Ezután nyújtsuk ki nagyon vékonyra, majd kézzel óvatosan alányúlva húzogassuk ki. A másik 3 cipót is ugyanígy készítsük el. Bármilyen, tetszés szerinti töltelékkel megtölthetjük, majd csavarjuk fel, és süssük meg.

Kulfi (indiai fagylalt)

2251.

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
10 dkg cukor,
pár szem ánizsmag,
sáfrány,
a díszítéshez:
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a tejet, tegyük bele az ánizsmagot, a cukrot és a vízben feloldott sáfrányt. Gyakori kavargatás mellett főzzük 8 órán keresztül, mert a nedvesség ennyi idő alatt párolog el belőle. A végén egy sűrű masszát kapunk, amelyet kihűlés után tegyünk hűtőszekrénybe. Ha a fagylalt kellően megdermedt, feldaraboljuk és így tálaljuk.

Indiai rizsfánk

2250.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg rizs,
8 dkg porcukor,
8 dkg ghí vagy vaj,
késhegynyi őrölt szegfűszeg,
késhegynyi őrölt fahéj,
1/2 érett banán,
a sütéshez:
olaj,
5-6 szem szegfűszeg,
a tálaláshoz:
narancsdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:
Áztassuk be a rizst 24 órára. Csepegtessük le, és kis adagokban zúzzuk péppé. Keverjük hozzá a porcukrot, a vajat, az őrölt szegfűszeget, a fahéjat és a banánt. Egy magas falú serpenyőben forrósítsunk bő olajat, dobjuk bele az egész szegfűszeget, hogy átvegye az ízét. Szaggassunk a fűszeres rizskeverékből fánkocskákat, és a forró olajban süssük aranysárgára. Szedjük konyhai papírtörülközőre, és narancsdzsemmel tálaljuk.

Mikszáth-szelet

2249.
Surányi István, Surányi cukrászda

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
24 dkg cukor,
24 dkg vaj,
1 kis kanál szódabikarbóna,
24 dkg liszt,
csokoládé vagy kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:
A 8 tojást kikeverjük a vajjal, cukorral, szódabikarbónával, a végén belekeverjük a lisztet. Egy kikent tepsibe beleöntjük a masszának a felét. Másik felébe teszünk színezőanyagként csokoládét vagy kakaóport. A csokis masszát ráöntjük a világos színű masszára, így a két szín hamarosan összeáll. A piskótát kisütjük. Amikor kész, kettévágjuk, és barackdzsemmel töltjük. Szeleteljük, porcukrozzuk, és így tálaljuk.

Mákpuding

2248.
Rakita Péter, Leroy étterem
HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
15 dkg cukor,
vaníliáscukor,
citromhéj,
2 dl tej,
2 dkg zselatinpor,
1 dl víz,
az eperöntethez:
15 dkg eper,
10 dkg cukor,
1 dl víz,
2 dkg burgonyakeményítő.

ELKÉSZÍTÉS:
20 dkg darált mákot elkeverünk 15 dkg kristálycukorral, vaníliáscukorral és citromhéjjal, majd leforrázzuk 2 dl tejjel, és kihűtjük. Miután kihűlt, 2 dkg zselatinport elkeverünk 1 dl hideg vízzel csomómentesre, és folyamatos keverés közben felforrósítjuk. A meleg és folyékony zselatint hozzákeverjük a hideg mákmasszához. 3 dl előzőleg lehűtött habtejszínből kemény habot verünk, és laza mozdulatokkal hozzákeverjük a mákhoz. A pudingot pudingformában, vagy ha ilyen nincs, kisebb poharakba adagoljuk, és két órára a hűtőbe tesszük.
Amíg kihűl, elkészíthetjük a puding mellé az öntetet, 15 dkg friss vagy mirelit epret leturmixolunk, hozzáadunk 10 dkg kristálycukrot, 1 dl vizet, és ezt az egészet felforraljuk. Mikor forr, 2 dkg burgonyakeményítőt elkeverünk kevés hideg vízzel, és hozzáöntjük a forrásban lévő eperhez. Miután besűrűsödött, ezt is kihűtjük. Ha a puding megdermedt, a formából óvatosan kivéve tányérra helyezzük, köré öntjük a hideg eperöntetet, kevés tejszínhabbal és egy kis mentalevéllel díszíthetjük.

Szilvás túrókocka

2247.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
6 dkg liszt,
6 dkg étkezési búzakeményítő,
1 teáskanál sütőpor,
50 dkg nyári vörösszilva,
1-2 evőkanál szilvapálinka,
6 lap zselatin,
1 citrom,
50 dkg félzsíros tehéntúró,
2,5 dl tejszín,
kb. 1 evőkanál porcukor,
kb. 1 evőkanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket 2 evőkanál hideg vízzel és 12 dkg cukorral, majd szórjuk bele a vaníliáscukrot, és keverjük bele a tojások sárgáját is. Szitáljuk rá az étkezési keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet, majd habverővel lazán keverjük el. Simítsuk a piskótamasszát sütőpapírral kibélelt kb. 38x32 cm-es tepsibe. Tegyük előmelegített sütőbe, és 200 fokon 10-12 percig süssük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Közben a szilvát vágjuk félbe, magozzuk ki, és kockázzuk fel. A szilvadarabokat öntözzük meg a pálinkával, keverjük el 2 dkg cukorral, és hagyjuk állni. A zselatint áztassuk be. A túrót a maradék cukorral, a lereszelt citromhéjjal és a kifacsart citromlével ízesítsük. A feloldott zselatint keverjük el 2 evőkanál túrókrémmel, majd adjuk a maradék krémhez. Adjuk hozzá a szilvát, és tegyük hűvös helyre. Borítsuk a piskótalapot a munkalapra, óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, és a tésztát keresztben vágjuk félbe. Fektessük az egyik felét deszkára vagy tálra. A kemény habbá vert tejszínt óvatosan keverjük a dermesztő túrókrémbe. A felét simítsuk egyenletes rétegben a piskótára, majd kb. 15 percre tegyük hűtőszekrénybe. Kenjük meg a maradék túrókrémmel, borítsuk rá, és kissé nyomjuk rá a másik piskótalapot. A széleknél igazítsuk a krémet széles pengéjű késsel egyenletesre. A süteményt állítsuk 5 órára hűtőszekrénybe, majd vágjuk 15 darab 6x6 cm-es kockára, és sablon segítségével mindegyik kockát hintsük meg porcukorral, illetve fahéjjal.

Szőlős túróhabtorta

2246.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg piros szőlő,
1,25 dl világos szőlőlé,
10 dkg cukor,
2 tojássárgája,
50 dkg túró,
1 dl tejszín,
1/2 vaníliarúd,
1 kiskanál reszelt citromhéj,
6 lap fehér zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:
A szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk, majd a fele szőlőt meghámozzuk. A szőlőlevet felforraljuk a fele cukorral, majd beletesszük a hámozatlan szőlőszemeket, és ismét felforraljuk, majd lehűtjük. Habosra keverjük a maradék cukrot a tojások sárgájával. A túrót és a tejszínt turmixgéppel keverjük simára. A tojások kikevert sárgáját, a vaníliát, a citromhéjat és a hámozott szőlőt keverjük a tejszínes túróhoz. A beáztatott, és kis lábasban feloldott zselatint finom szűrőn át keverjük a tejszínes túrókrémhez, majd hideg vízzel kiöblített formákba öntve, 2 órán át, pihentetjük a hűtőszekrényben. Ezután a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk és kiöntjük a megdermedt keveréket.

Baked Alaska

2245.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 tojás,
7,5 dkg cukor,
5 dkg liszt,
a töltelékhez:
1 evőkanál sherry,
22,5 dkg eper,
1 l eperfagylalt,
a tetejére:
4 tojás fehérje,
22,5 dkg cukor,
5 dkg mandula,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a tojást és a cukrot egy nagy tálban fehéredésig. Óvatosan szitáljuk bele, majd keverjük is bele a lisztet. Öntsük a masszát egy 23 centis formába és 20-25 percig 190 fokon süssük addig, amíg elválik a forma oldalától. Borítsuk ki és hagyjuk kihűlni. Tegyük tűzálló edénybe, hintsük meg sherryvel, majd rakjuk ki eperrel, úgy, hogy egy kis helyet hagyjunk a szélénél. Szeleteljük fel a fagyit és tornyozzuk az eperre. Tegyük mélyhűtőbe rövid időre. A sütőt melegítsük elő 230 fokra. A tojások fehérjét verjük jó keményre. Adjuk hozzá a cukrot, kanalanként, folyamatosan erősen keverve. Vegyük ki a tortát a hidegről. Tornyozzuk a habot a tetejére úgy, hogy minden elfedve legyen. Szórjuk meg a mandulával. Azonnal tegyük a sütőbe 3-4 percre. Szórjuk meg porcukorral és azonnal tálaljuk.