Datolya pestomártással

2130.

HOZZÁVALÓK:

2 csomó friss bazsalikom,

2-3 fokhagymagerezd,

50 fenyőmandula,

7,5 dkg őrölt mandula,

4 dkg reszelt pecorino (kemény juhsajt),

4 dkg reszelt parmezán,

150 ml olívaolaj,

só,

fekete bors,

25 dkg mascarpone sajt,

24 datolya,

12 hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a fokhagymát a bazsalikom levelekkel, a fenyőmandulával, a mandulával, a pecorinóval és a parmezán sajttal, majd az olívaolajjal együtt mixeljük össze. Ízesítsük sóval és borssal. A mascarponét nyomkodjuk szét, és keverjük össze 2 evőkanál pestóval. Magozzuk ki a datolyát, és mindegyikbe rakjunk bele egy hosszában megfelezett mandulát, öntsük rá a krémet és tálaljuk.

Norvég torta

2129.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

6 tojás,

10 dkg cukor,

a töltelékhez:

3 szelet főzőcsokoládé,

15 dkg vaj (vagy margarin),

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral. Habverővel keverjük ki a tojássárgáját a cukorral. Verjük habbá a tojásfehérjét, keverjük össze a sárgájával, és a liszttel. Kivajazott formában, közepesre előmelegített sütőben 15-20 percig süssük. Hűtsük ki és vágjuk 3 lapra. A töltelék elkészítéséhez vágjuk apróra a csokit, amiből 3-4 evőkanálnyit tegyünk el. Keverjük habosra a cukrot a vajjal, üssük bele a tojásokat, és addig keverjük, míg krémszerűvé válik. Az első tortalapra kenjük a krém felét, szórjuk meg csokival, majd a második lapot ráborítva ismét kenjük meg krémmel és szórjuk meg csokival. A tetejére tegyünk tejszínhabot, szórjuk meg csokival. Jól behűtve kínáljuk.

Dán aprósütemény

2128.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg vaj,

4 dkg élesztő,

1 dl langyos tej,

1 tojás,

4 evőkanál cukor,

1 kávéskanál só,

mandula-, dió- vagy lekvártöltelék,

+ 1 tojás,

a tetejére:

apróra vágott mandula, dió vagy mogyoró,

cukor,

a töltelékhez:

25 dkg darált mandula (dió, mogyoró),

20 dkg porcukor,

tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk el 3-4 evőkanál lisztet a vajjal, formáljuk 28 x 12 cm-es négyzetre, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük néhány órára hűtőbe. Oldjuk fel az élesztőt 1/2 dl meleg vízben, majd öntsük össze a tejjel, és a tojással, keverjük el alaposan, és gyúrjuk össze a liszttel, a sóval és a cukorral. Nyújtsuk ki kb. 30 x 30 cm-esre, tegyük az egyik felére a vajas lisztet, majd hajtsuk félbe. Gyúrjuk négyzetté, hajtsuk össze harmadára, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük hűtőbe 1/2 órára. Úgy fordítsuk, hogy az oldalán álljon, ismét nyújtsuk négyzetesre, kb. 1/2 cm vékonyra. Hajtogassuk össze, csomagoljuk be, tegyük hűtőbe. 1/2 óra múlva ismételjük meg, és hűtsük 2-3 órát. A hűtőből kivéve nyújtsuk ki 1 centi vastagságúra, vágjuk kb. 8 x 8 cm-es négyzetekre. Töltsük meg, és vagy középre hajtjuk a 4 sarkát, vagy formáljunk belőle háromszöget, kiflit. Tegyük tepsibe, kenjük meg felvert tojással, hintsük meg vágott mandulával (dióval vagy mogyoróval), cukorral. Ha nem akarjuk azonnal sütni, tegyük 4-8 órára hűtőbe. Előmelegített, forró sütőben 5 percig süssük, majd takarékon 10-15 percig, míg aranysárga lesz. A töltelékhez keverjük simára a darált mandulát a porcukorral és a tejszínnel.

Olasz mandulás keksz

2127.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg margarin,

50 dkg liszt,

3 tojás,

4 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál reszelt citromhéj,

20 dkg darabosra vágott mandula,

10 dkg egész mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk sima tésztát a lisztből, a tojásból, a margarinból, a cukorból, a vaníliáscukorból, a citromhéjból és a darabolt hozzávalókból. Ezután az egész mandulaszemeket is dolgozzuk bele. Osszuk a tésztát 3 részre, mindegyikből formáljunk kb. 3 cm átmérőjű hengert, csomagoljuk fóliába, és 30 percig hideg helyen pihentessük. A hengereket vegyük ki a fóliából, fektessük az alaposan kikent sütőlapra, majd előmelegített sütőben 175 fokon 15-20 percig süssük. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk kb. 1 cm-es szeletekre. A mandulás kekszeket ismét tegyük a sütőpapírra és további 15-20 perc alatt süssük aranybarnára.

Morzsa süti

2126.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg margarin,

2,5 dkg élesztő,

1 teáskanál cukor,

2,5 dl tej,

50 dkg liszt,

4 dkg cukor,

só,

a morzsákhoz:

20 dkg margarin,

25 dkg liszt,

25 dkg feldarabolt mandula,

15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt, és oldjuk fel a cukorral a langyos tejben. Meleg helyen letakarva 10 perc alatt futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint, majd a lisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. Ezután ismét alaposan dagasszuk át. A tésztát nyújtsuk ki, helyezzük margarinnal kikent sütőlapra, és további 30 percig hagyjuk kelni. A morzsakészítéséhez a lisztet, a mandulát, a cukrot és a margarint kézzel dolgozzuk darabosra, és szórjuk rá a kinyújtott tésztára. Előmelegített sütőben 200 fokon 25-30 percig süssük.

Zauner diós linzer (Bad Ischl)

2125.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg porcukor,

60 dkg vaj,

80 dkg liszt,

20 dkg darált dió,

1 tojássárgája,

késhegynyi só,

késhegynyi fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd két órára tegyük hűtőbe a tésztát. Kb. 3 mm-re nyújtsuk ki, és kör alakú cikkcakkos formával szúrjuk ki. A formák fele középen legyen lyukas. 180 fokon, 13 percig süssük őket. Ragasszunk egy teli és egy lyukas formát össze baracklekvárral, a lyukba tegyünk diót, vagy ha a lyuk kisebb, mogyorót. Másnapra ragyogó puha lesz.

Brazil kuglóf

2124.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg margarin,

25 dkg cukor,

csipetnyi só,

6 tojás,

3 dkg kakaó,

1 teáskanál instant kávépor,

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1,25 dl tej,

12,5 dkg koktélcseresznye,

5 dkg aprított dió,

a sütőforma kikenéséhez:

margarin,

a mázhoz:

1 tojásfehérje,

20 dkg porcukor,

a díszítéshez:

felezett dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki habosra a margarint a cukorral és a sóval, amíg a cukor feloldódik. Ezután adjuk hozzá a tojásokat egyenként, és habosítsuk tovább. Végül adjuk hozzá a kakaót és az instant kávéport is. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, és a tejjel váltakozva keverjük a tojásos masszához. A műveletet addig folytassuk, amíg a liszt el nem fogy, és a tészta a keverőről nehezen válik le. A koktélcseresznyét felezzük el, és keverjük az aprított dióval együtt a tésztához. A sütőformát kenjük ki margarinnal, öntsük bele a tésztát, és simítsuk le, majd előmelegített sütőben 175 °C-on kb. 75 percig süssük. Sütés után borítsuk ki a formából, és hűtsük le. Verjük fel a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá, az öntettel vonjuk be a tészta felületét, és díszítsük felezett dióbéllel.

Kapucinus rétes

2123.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

24 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

10 dkg cukor,

tej,

só,

a töltelékhez:

12 dkg cukor,

20 dkg mandula,

1 citrom,

6 dkg mazsola,

4 evőkanál rum,

fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a vajból, a lisztből, egy egész tojásból és egy sárgájából, élesztőből és cukorból egy kevés sóval és langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát. Ha szép sima és hólyagos, meleg lábassal takarjuk be, és hagyjuk kelni.  A töltelék elkészítéséhez főzzünk a cukorból egy kevés vízzel szirupot, ezután tegyük bele a héjas őrölt mandulát, egy kevés citromhéjat, a mazsolát, a rumot, és egy pici fahéjat. Kenjük a kihűlt tölteléket a kinyújtott tésztára, de nem egészen a széléig, azután sodorjuk össze, tegyük tepsibe, hagyjuk kelni, és végül süssük meg. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládé-mázzal.

Őszi szeletek

2122.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg zsír,

2 tojás,

12 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

50 dkg liszt,

1-2 evőkanál tej,

a töltelékhez:

1/2 kg rétesalma,

60 dkg szilva,

10 dkg cukor,

késhegynyi őrölt fahéj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a zsírt a tojásokkal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a liszttel elkevert sütőporral és a tejjel. Osszuk 2 részre, az egyik részét zsírral kikent tepsibe téve, egyenletesen nyomkodjuk el, majd a következő töltelékkel töltsük meg: a vékonyra szeletelt rétesalmát keverjük össze a kimagozott, felébe vágott szilvával, a cukor és késhegynyi őrölt fahéj keverékével. Fedjük be a tészta másik felével, és tojással bőven kenjük meg. Szurkáljuk meg villával, és forró sütőben alaposan süssük át. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Uzsonnaszelet

2121.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg darált mandula,

15 dkg cukor,

5 tojássárgája,

3 tojásfehérje

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag sütőpor,

25 dkg liszt,

15 dkg zsír,

barackíz,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a finomra darált mandulát, a cukorral, a tojások sárgájával, a vaníliáscukorral, a sütőporral elkevert liszttel, és a zsírral. Öntsük a tészta felét zsírozott tepsibe egyenletes vastagon, széleit ujjainkkal elnyomkodva. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, és barackízzel vegyítve kenjük fel a tésztára. A habos rétegre rakjunk a félretett tésztából ujjnyi vastag rácsot, és közepes tűznél süssük meg. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Rakott puding

2120.

HOZZÁVALÓK:

1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta,

1 csomag vaníliás pudingpor,

1/2 liter tej,

10 dkg mazsola,

1 kupica rum,

1 citrom lereszelt héja,

ízlés szerint cukor,

2 dl bármilyen gyümölcslé.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótát vágjuk három lapba. Az alsó lapot tegyük bele egy kerek, a piskóta méretének megfelelő mélyebb tálba. Öntözzük meg a gyümölcslé egyharmadával. Készítsük el a pudingot az előírás szerint, keverjük bele a cukrot, a citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, majd miután kihűlt, a rumot is. A puding egyharmadát kenjük rá a tálra rakott piskótára. Erre borítsuk a második tésztalapot, amit ugyancsak locsoljunk meg a gyümölcslével. Kenjünk rá újabb réteg pudingot, végül a harmadik tésztalappal fedjük be. Öntsük rá a maradék gyümölcslevet, kenjük rá a pudingot, és letakarva tegyük hűtőszekrénybe. Legalább egy napig dermesszük, ezután 4 cikkre vágva tálaljuk.

Piskótapuding

2119.

HOZZÁVALÓK:

14 tojás,

25 dkg porcukor,

1/2 rúd vanília,

25 dkg liszt,

8 dkg csokoládé,

1/4 kiskanál alkörmös (festőszőlő),

az öntethez:

4 tojássárgája,

12 dkg cukor,

1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, és a vaníliával, majd adjuk hozzá kanalanként a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Osszuk három részre, az elsőbe tegyünk reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig hagyjuk sárgára. Süssük ki külön-külön, miután kihűlt vágjuk kockákra, és rakjuk bele váltogatva a pudingformába. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a tejjel, majd öntsük rá a tésztára, és főzzük fél óráig gőzben. Narancsmártással tálaljuk.

Négerfánk

2118.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl víz,

25 dkg liszt,

6 tojás,

5 dkg vaj,

csipetnyi só,

4 adag csokoládéöntet,

1 evőkanál porcukor,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a vizet a vajjal, szórjuk bele a sót és a cukrot, majd adjuk hozzá a lisztet is. A masszát addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Közben folyamatosan keverjük. Miután a tűzről levettük, hagyjuk kissé lehűlni, majd egyenként keverjük bele a tojásokat. 180 fokra felhevített olajba két teáskanál segítségével rakjunk kis halmokat, és süssük meg 1-2 perc alatt. Csöpögtessük le a felesleges olajat, Hűtsük ki, és vágjuk félbe, majd vastagon kenjük meg a keményre vert tejszínhabbal. Két fél habos fánkot illesszünk össze és öntsük le a csokoládémártással, majd tegyük hűtőszekrénybe. Szúrjunk bele fogvájót, úgy tegyük az asztalra, és a porcukorral meghintve tálaljuk.

Mandulás szilvalepény

2117.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1,5 dl sör (vagy tej),

50 dkg magvaváló szilva,

5 dkg darált mandula,

1 tojás,

1 evőkanál porcukor,

2 szem összetört szegfűszeg,

csipetnyi só,

a tetejére:

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habossá a tojást a sörrel, adjuk hozzá a sót, a porcukrot, a darált mandulát és a szegfűszeget, végül pedig keverjük bele a lisztet is. 15-20 percig hagyjuk pihenni, közben a szilvát mossuk meg, csöpögtessük le, magozzuk ki, és vágjuk apróra. A szilvadarabokat adjuk hozzá a tésztához, és az egészet keverjük össze alaposan. A 170 fokra felforrósított olajba evőkanállal szaggassuk ki, és 2-3 perc alatt süssük pirosra. A kiszedett lepényeket tegyük papírtörülközőre, és mindkét oldaláról itassuk le a fölösleges olajat. Még forrón hintsük meg vaníliás porcukorral.

Borzas teasütemény

2116.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

csipetnyi borkősav,

1 dl melegített méz,

4 dl zabpehely,

1 dl apróra vágott datolya,

1 dl apróra vágott dió,

1 teáskanál vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habossá a tojásfehérjét. Adjuk hozzá a csipetnyi borkősavat és verjünk kemény habot belőle. Vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet, állandó, folyamatos verés közben. Keverjük össze a gabonapelyhet, a datolyát és a diót egy nagy tálban. A keverést finoman addig végezzük, míg a keverék egyenletes nem lesz, utána óvatosan adjuk hozzá a kemény, mézes habot, majd a vaníliát. Egy kizsírozott tepsibe rakjuk az egészet, teáskanálnyi gombóconként. 175 fokos sütőben, 15 percig süssük. Csak akkor vegyük ki a kész süteményeket a tepsiből, ha már kihűltek.

Granola

2115.

HOZZÁVALÓK:

6 dl hántolt zab,

3 dl korpás liszt,

2 dl búzacsíra,

1 teáskanál sütőpor,

1/2 teáskanál só,

2 dl barna cukor,

2 dl lágy margarin,

1 dl méz,

1,5 teáskanál vanília,

2 tojás,

1 dl mazsola,

1 dl durvára darált mandula,

1/2 dl szezámmag,

1/2 dl tisztított, pörkölt, durvára darált napraforgó.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Enyhén zsírozzuk meg a sütőlapokat. Mérjük ki pontosan a lisztet. Egy közepes méretű tálban jól keverjük össze a zabot, a lisztet, a búzacsírát, a sütőport és a sót, majd tegyük félre. Egy nagy tálban verjük habosra a mozsárban megtört barna cukrot, a margarint és a mézet. Ezután adjuk hozzá a vaníliát és a tojásokat, jól keverjük össze, keverjük bele az előbb elkészített lisztes keveréket, majd alaposan elegyítsük egybe az egészet. Adjuk hozzá a mazsolát, a mandulát, a szezámmagot és a napraforgómagot. Ismét alapos keverés következik. Teáskanálnyi adagokban helyezzük a masszát az előkészített sütőlapokra, és kb. 7-8 percig süssük a sütiket, míg a szélük világos aranybarna nem lesz. Ezután azonnal vegyük le a kész darabokat a sütőlapokról és hagyjuk őket kihűlni. 50 - 60 db süteményünk lesz.